能引起身体出现炎症反应的食物或者药物就是“发物”,“发”可以理解为“诱发、引发、助发”。
炎症反应中,细菌引起的炎症反应,如扁桃体炎、毛囊炎,只是炎症反应中的一部分。还有很多是无菌性的炎症反应,比如关节炎,它是受身体的免疫复合物刺激而产生的炎症反应。
还有一种是神经受到刺激后产生的炎症,叫神经源性炎症反应,很多人在风吹日晒之后,甚至在被触摸后,皮肤就会发红、肿痛,这是因为风吹日晒刺激到了神经,神经末梢释放出一种叫做“神经肽”的物质,直接刺激局部的血管扩张,加大了血管通透性,使血浆渗出,于是就出现了炎症时才有的红、肿、热、痛。
我们吃了“发物”之后,身体出现了不适,发生原理与此相似,以辣椒为例:
我们都知道吃辣椒后容易上火,这是因为辣椒的“辣”不是味道,而是“辣”味刺激神经后产生的痛觉。虽然我们吃辣感觉很过瘾,但是神经却感觉到“有大事要发生”,就会增加“神经肽”的分泌,吃辣越多,这种物质就分泌越多,红、肿、热、痛就会越严重。从这个意义上说,辣椒是“发物”无疑。
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