如何在家里自制纳豆

　　黑龙江省宾县庞女士咨询：我曾看到贵报刊登了纳豆的制作方法，但报纸不慎遗失，请问能否再刊登一次？

　　解答：纳豆的制作方法本报曾刊登过两次，但还是有很多读者咨询制作方法，现介绍如下：

　　使用器皿和材料：大豆500克，纳豆菌5克(也可用25～50克成品纳豆代替)，高压锅，不锈钢盆，饭盒，温度计。

　　泡豆蒸豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸至大豆用手可捏碎，大约45分钟。如果没有高压锅，为了保持大豆的原汁原味，最好用蒸锅蒸制。

　　接种纳豆菌：将纳豆菌用50毫升热水(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)溶解后，均匀地掺入热大豆中(温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌)，迅速搅拌均匀，分装在饭盒里，在电饭锅中保温38℃～42℃，发酵14～36个小时，豆子可以拉出长丝说明制好了，放入冰箱内低温保存。

　　提示

　　1.不加热：纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，生吃效果最好。

　　2.必须每天坚持吃：每天吃30～100克最理想。

　　3.在哪里买纳豆菌：纳豆菌不是很好买，成品纳豆一般可以在大型超市的日本食品区或罐头区找到，也可以通过网络购物的形式购买。

　　4.加热发酵：除了使用电饭锅加热发酵外，还可以用酸奶机发酵，温度更易掌握，放到热暖气上加热也可以。

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