黑椒烤鸡翅
主料:鸡翅中8个
调料:食盐1/2小勺、料酒1勺、黑椒汁1大勺、植物油适量、黑胡椒1勺
做法:
1.鸡翅洗干净,淋干水分
2.在鸡翅的表面划两刀便于入味
3.放黑椒汁、料酒和少许的盐搅拌均匀,用手按摩一会,让鸡翅可以更加容易入味
4.盖上保鲜袋,放冰箱冷藏,腌制4个小时左右
5.烤盘下面垫锡纸,把鸡翅摆到上面
6.烤箱预热190度,把放有鸡翅的烤盘放入烤20分钟。这期间可以刷一次油,最后,撒上黑胡椒碎,再烤5分钟即可。
酱香排骨
主料:猪大排500克
辅料:鸡蛋1个
调料:酱油30毫升、姜3片、蒜瓣10枚、豆瓣酱20克、花雕酒200毫升、生粉30克、柠檬汁适量
做法:
1.排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒
2.之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀
3.抓均匀的排骨,腌制入味
4.平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝
5.之后加入排骨,煎至2面金黄
6.依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
7.收汁之后,挤少许的柠檬汁调味,即可
鲜香辣子鸭块
主料:鸭肉1只
调料:食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、植物油适量
做法:
1.鸭子洗净去皮切小块,加盐,酱油,料酒腌制约半个小时。
2.姜切片,葱切段,干辣椒切段备用。
3.锅里下油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出。
4.待油再次烧开,再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。
5.锅中留余油,下姜片,葱白,辣椒段,花椒粒炒至出香味。
6.倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。
秘制红烧排骨
主料:猪小排500克
调料:姜1小块、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙
做法:
1.原料备用,猪小排,切成小段
2.入锅内焯水,冲洗干净
3.生姜切片,植物油锅烧热,下入姜片,炒香
4.入下焯好的小排,炒至表面微黄
5.调入料酒、红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水,移入砂锅中,小火慢炖一小时
6.肉软烂后,收汁,装盘即可
杭椒小炒牛肉
主料:牛肉200克
辅料:杭椒5个、小米椒2个、鸡蛋1个
调料:食盐2克、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉少许、植物油适量
做法:
1.牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散
2.在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀
3.最后切成同样宽度的段
4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制
5.最后再加入少量的油抓匀
6.油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒
7.牛肉丝变色后捞出控油
8.锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒
9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒
10.再加入牛肉丝一起翻炒
11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒
12.出锅前加入小米椒段,翻炒均匀后装入碗中
大盘鸡
主料:鸡(土鸡,家养)1只、土豆2个、尖椒3个、洋葱1个、面皮适量
调料:花生油略多、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖几小块、葱大量、姜1小块、蒜6瓣、八角1个、花椒1把、干辣椒1大把、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒4汤匙
做法:
1.鸡肉洗净斩块沥干水分备用,葱姜蒜切碎,准备好调料
2.先把鸡身上零碎的脂肪丰富的部分在锅里炼一下油(此步增香,非必须),视出油多少再继续补清油(店家大盘鸡用油会很多,小家自制视喜好可适量减油,但风味也会打折),下入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱,快速翻炒几秒后拨到一边
3.把余油集中到锅底一侧,放入冰糖(如果有自制糖色水此步可省略,直接在加入鸡肉后倒糖色水即可)
4.小火让糖在油里融化,直到成棕色糖汁
5.在另一侧的香料中加入花椒,在不干扰糖的同时轻轻翻炒香料(这是我为了把多个步骤统筹到一口锅一次完成而权宜的做法,适合小家操作);待冰糖融化成深色糖汁即可快速把香料再推到锅中央快速翻炒2、3秒马上倒入鸡肉
6.快速翻炒鸡肉,烹入黄酒(我忘记放豆瓣酱,用油够足的话如图在这一步补放,风味不会有大影响);翻炒要持续一会儿,一直要把鸡肉炒断生,水分炒干,最后锅里应是油润润非水津津,鸡肉也上色不少,加入酱油
7.再翻炒一下使酱油均匀并受热,加水2.5-3杯(标准量杯一杯约240ml,这是炖半只土鸡的用量,超市三黄鸡不需要炖那么久,水量也不用那么多,水可以用啤酒代替);将整锅大火煮开,盖盖转小火焖
8.焖40分钟左右开盖翻匀,加盐调味
9.加入切块的土豆,翻炒均匀,继续盖盖焖煮
10.焖20分钟到半小时(以土豆酥烂为限)加入青椒块
11.翻炒,使青椒断生基本完成
12.炖鸡的时候要准备醒面片,鸡吃到一半需要主食了,就在沸水里下一些现扯的宽面皮,沾汤汁吃
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