鲤鱼为什么要抽筋？

　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别于某些病人食用。

　　抽筋时，应在靠紧鱼肚的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。在靠近鱼头的刀口处，可见一暗红色斑，略近棱形，约半个指甲大小。暗红色斑中间，隐约可见一小白点，这个小白点就是鱼筋的断面。

　　再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。