要避免血脂肪过高引发病痛，除了总量控制，胆固醇也要维持完美比例。两大方法，让你远离坏胆固醇。
现代人闻「血脂」色变。
从造成准内政部长廖风德猝死的心肌梗塞、到夺走科技大老温世仁性命的脑中风、以及容易引起一系列并发症的高血压与糖尿病，十大死因中，就有四项与血脂肪过高有关。
其实，脂肪不全然是坏。长庚医院心脏内科主治医师张其任解释，脂肪是构成细胞膜的重要成分，脂肪中的胆固醇更参与了部份荷尔蒙的制造。
而脂肪中，俗称为「好胆固醇」的高密度脂蛋白胆固醇，相对于在血管壁造成沈积的「坏胆固醇」（低密度脂蛋白胆固醇）而言，更扮演将不好的胆固醇从身体带离至肝脏，用作能量或排除的角色。它增加不好胆固醇的代谢，有助预防血管硬化。
最近一份法国的研究甚至发现，中年以后，若血液中好胆固醇的含量偏低，脑部功能还可能因为血管栓塞受影响，损害记忆力。
因此，血中脂肪除了总量控制，各脂肪种类也得保持恰当比例，才能维持身体健康；特别是与血管硬化息息相关的好／坏胆固醇。
「有些人总胆固醇正常，可是比例不对也不行，得到心血管疾病的风险还是存在，」国泰医院内分泌新陈代谢科主治医师黄莉棋说。
维持胆固醇的完美比例
一般而言，总胆固醇的量应该维持在200mg/dl（毫克／百毫升）以下；坏胆固醇应在130mg/dl以下，而好胆固醇要在40mg/dl以上。
要有胆固醇的完美比例，可以从定期监控与调整生活形态做起：
一、定期血中胆固醇检查：张其任建议，正常人应每年做一次血中胆固醇检查，检查的项目包含胆固醇总量，以及各脂肪细项（包括好胆固醇、坏胆固醇以及三酸甘油脂）；若有心血管疾病、高血压、抽烟习惯等高风险族群，甚至已经在治疗的病人，张其任则建议每六到十二星期，就应该追踪一次；达到目标的血脂值后后，改成六到十二个月检查一次。
二、生活形态调整：台安医院营养师陈晓茜表示，控制血脂，以调整生活形态为先。如果经过三个月的饮食和运动控制无效，才使用药物。
1.戒烟。抽烟会降低血中的好胆固醇。
2.控制体重。体重愈重，好胆固醇的相对比例可能就会下降。
3.饮食控制。陈晓茜建议，一般人一天应该摄取小于四百毫克的胆固醇；若已是高血脂的病人，一天要小于两百毫克。
饮食控制的技巧，包括：
控制摄取含高胆固醇的食物，包括内脏、有壳的海鲜与卵黄类。特别是蛋黄的食用必须节制，陈晓茜建议高胆固醇的人一星期不要吃超过两到三个蛋黄；必要的话，可以以两个蛋白取代一个蛋黄，这样能得到同样的蛋白质和脂肪，又不会胆固醇过高。
避免高油脂烹调、过多的饱和脂肪酸与反式脂肪。除了食物本身，烹调时的高油脂也会带来胆固醇；而如猪油、牛油、奶油、椰子油等，都含有高量的饱和脂肪酸，摄取不可过量。张其任表示，美国建议每日的饱和脂肪酸摄取量，应在总卡路里的七％以内。
反式脂肪酸则常出现在油炸、加工与烘焙的食物中。目前卫生署已经规定食品必须标示反式脂肪酸含量，购买时应特别留意。「反式脂肪酸不仅会增加坏的胆固醇，还会减少好胆固醇，」陈晓茜提醒。
每日五蔬果。蔬菜水果，还有植物性的黄豆制品，胆固醇很低，几乎可以视为零胆固醇。
而蔬菜中的水溶性纤维素能降低坏胆固醇，有助于达成好坏胆固醇的比例平衡。卫生署建议的「天天五蔬果」是最好的准则：也就是每天要摄取三份蔬菜和两份水果（一份蔬菜是生菜一碗或熟菜半碗；而拳头大小的水果算做一份）。
4.运动。有氧运动如游泳、跑步、骑脚踏车等，是协助调节血中胆固醇比例的好方法。陈晓茜曾测量运动前后减重班学员胆固醇的变化，六周的运动计划后，就观察到学员的总胆固醇降低，好胆固醇比例也增加了。
营养过剩的现代社会，人们往往一提到胆固醇就色变。但你真的了解它吗？
胆固醇也有“好坏之分”
人体内的胆固醇有两种：“坏胆固醇”LDL（低密度脂蛋白）和“好胆固醇”HDL（高密度脂蛋白）。LDL负责将胆固醇送至全身各处，HDL则将多余的胆固醇送到肝脏，经过代谢，排出体外。
只要保证两者平衡，就不会发生任何问题，但如果体内LDL胆固醇多了起来，就会“变坏”。无法回收的LDL胆固醇附着在动脉血管上，会让细胞壁变窄，导致动脉硬化，血流不畅甚至中断！
好的生活习惯，让你远离“坏胆固醇”
戒烟并且每天都保持适量规律运动，能增加体内脂肪代谢，有效降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量。
烹饪食物的最佳方式是清炒、水煮、蒸，尽量少用油炸的处理方式。
几个饮食小妙招，告别"坏胆固醇"
吃饭时滴一点芝麻香油吧！芝麻中含有一种名为“芝麻林酚素”的抗氧化物质。这种物质在加热后，能够转化成抗氧化能力更强的芝麻酚，而这种芝麻酚能够抑制“坏胆固醇”（LDL胆固醇）的产生。由于芝麻林酚素在加热后才可以转化为芝麻酚，因此在精制成芝麻油（即香油）之后，抵抗"坏胆固醇"的效果更好。
平时常喝茶，喝茶别怨涩绿茶中含有的儿茶酚，虽然具有涩味，但是它不光能阻止血液中胆固醇和甘油三酯的淤积，还能通过增加体内的有益菌群，促进它们以胆固醇作为原料，合成胆汁酸排除体外，避免“坏胆固醇”的增加。
干香菇泡水，赶走“坏胆固醇”香菇中含有香菇嘌呤，能促进肝脏中胆固醇的代谢，抑制血液中胆固醇的增加。有研究称，每天食用2个香菇，坚持一周，胆固醇酯能下降约10%。香菇嘌呤容易溶解于水，所以只需将干香菇泡在水里，放入冰箱存放一晚，香菇嘌呤就会溶解出来。饮用这种干香菇浸出液，能充分地摄取香菇嘌呤，赶走"坏胆固醇"哦~
早排查当胆固醇指标始终处于高位，甚至接近危险值时，不要轻视，尽快前往医院就诊吧！这不仅是对自己负责，也是对家庭负责。
遵医嘱在医生的叮嘱下，服用降胆固醇的药物，能有效地稳定病情。
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