煮排骨时，万万不可直接下锅煮！多加这1步，肉软烂，还柔嫩可人

◎梅菜排骨◎中午11点30分，我要接两个孩子来午餐及照顾。我说: 『好巧!真神奇!刚刚才作好下饭的梅菜排骨啊，两个或者就要来享受，真是高兴!你赶快出发吧!好像好几天没一起吃饭了! 』其实，这道梅菜排骨是我思考不让老婆吃多太油腻的梅菜扣肉，又怕老婆思思念念的改良型料理，风味精神都在，就是少了许多油。煮排骨时，万万不可直接下锅煮！多加这1步，肉软烂，还柔嫩可人！

我们已经很习惯到大卖场购物了!当然还是有不少东西一定要到传统市场，两边各有优点，就看你如何适应。黑猫白猫都是猫，只要会抓老鼠就是好猫。这600克的切成块状的带肉排骨是在大卖场购得，梅干菜一束(约180克)则是传统市场的朋友卖的。青葱一枝，蒜瓣8个准备好了后，我说: 『你应该猜到，米酒、冰糖、酱油、米酒是免不了的。至于盐，因为梅干菜、酱油都有咸度，就不用了!』

许多的肉类料理之前置作业都相同~加一点米酒揉匀静置去腥。而梅干菜要一片片张开搓洗干净，

拧干后再切碎，蒜瓣接着拍破备用。

排骨的处理则一点油热锅后入煎，并翻面煎至出香出油(不多，还是有一点)后盛起容器中。

然后，用原锅中的热油炒热、炒匀梅干菜和蒜瓣。

之后，把炒好的梅干菜盖在排骨上，加点冰糖、100CC的米酒、400CC的水，

以及约150CC的酱油(视咸度斟酌，我们用的是薄盐酱油)和青葱，置入电锅中，外锅加3杯水蒸他，

约1小时，电锅水干跳起后续闷30分钟会更美味，更甘醇腴柔。

很适合忙碌的职业家庭主妇(夫)，准备好后入电锅便去忙自己的事，回厨房后就有一到现成的下饭迷人菜肴。

他没有梅菜扣肉的厚厚一层油和软烂的感觉，但香气依然，柔嫩可人。明显地，不用整锅上桌，取适当的分量看来更可口，更引人垂涎。什么事都别太满，太满了没有舒缓欣赏空间，反失兴味；像食物堵到了喉头，令人闷郁，道理皆然。 真的，设计研想了好多天，今天中午执行，好运孩子赶上，晚上赶工整理分享，希望有参考价值。