为什么有时候一笼馒头有几个不发的？

        蒸好的馒头如果有个别出现回缩瘪塌现象，可以确定采用的是酵母粉发面的方法。如果采用老面肥发面再搭碱面的方法，是绝对不会出现个别馒头回缩瘪塌现象的。

那么，如何避免酵母粉发面蒸的馒头有回缩现象呢？很简单！酵母粉发面后一定要把面团揉匀揉透，排净面团中的空气，揪好面剂子后再分别揉一遍，然后成型面胚。这时候，不要急着将馒头胚上锅去蒸，一定要等二十分钟来饧面。饧面是制作面食最关键的一步！馒头胚饧够二十分钟后，冷水上锅蒸。切记是冷水去蒸。在冷水烧开的过程中，馒头会渐渐丰满变大，随着蒸汽的出现而蓬松饱满。从上蒸汽开始计时，二十分钟后关火。关火后千万不要揭开锅盖，一定要静置三分钟，让锅里的温度自然而均匀地下降，这样，揭锅后，每个馒头都是白白胖胖的，绝对不会有回缩瘪塌的现象。

掌握了酵母发面法的三个关键技巧，就可以完美地蒸熟宣腾腾的大白馒头了！

技巧如下：

1.面团排净空气，馒头胚揉好后饧面二十分钟。

2.蒸馒头一定要冷水上锅，水开上汽后计时二十分钟。

3.蒸熟后焖三分钟再揭锅。

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