要想炒的菜好吃，味道是最重要的，这需要你对各种调料的味道有所掌握，包括哪几个调料放在一起会产生什么味道。还有每种调料用量的多少，都是要根据菜品的需求来选择。其实好吃得才要并不需要那么多调料的调配，太多的调料就会掩盖住食材本身的味道。
我们平时都说“盐是百味之王”，所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。
除了调料的味道，还有一个决定菜肴味道的就是炝锅，也就是我们平时所说的爆锅，决定菜肴主体香味的基本都靠这个。家里面平时都会用葱姜蒜去爆锅，这点和大饭店都差不多，但并不是所有的菜都是葱姜蒜，有的菜只需要葱，有的菜只要葱姜，再放点料酒，这一步就是激出辅料的味道，有些人还还会用到香料，还有辣的菜常用火锅料，红油豆瓣炝一下锅再放食材，都是为了激出香味。还有炝锅时的油温也要掌握好，油温低了香味出不来，高了就糊了。
如果在炒菜的时候，希望味道更香一些，可以参考如下一些要点：
1.在往锅内倒油的时候，可以先干烧一下锅，待锅稍微热一点之后，再将油倒入。也就是常说的“热锅冷油”。
2.大葱、蒜、姜片，这些都是常用的调料。这些调料炒至金黄色的时候，就可以出味了。
3.要注意调节调味料的比例。炒不同的菜品的时候，对于食盐、葱花、姜片等等的调味料，所放入的比例有所差别。
4.在炒菜的时候，炒菜出锅前，要不停去翻炒。可将火开得大一些，对于有些菜品来讲，也可加入一定量的酱油，在锅边进行均匀撒入，这样炒出来的菜往往更香一些。
可以参考几本教人做菜的书籍，然后逐渐摸索出适合自己的一套做菜的流程。
比如，可以先从自己熟悉的一些菜品开始锻炼，逐渐摸索，也可以询问周围做厨师的朋友。或者是去饭店里面打工几个月的时间，在厨房中可以跟大厨学到很多做菜的技巧。
非常高兴回答您的问题。炒菜不香的原因有很多种。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃占了90%原因。广东人很喜欢去大排档吃饭，虽然大排档地理位置、环境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，顶呱呱的，可以用色香味俱全这个词来概括。其次是用料，每个菜有每个菜的特点，可以根据每个菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鲜的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等这种调料也要了解得非常透彻，不然做出的菜不是缺味就是颜色难看，上不了档次。最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的美食和大家分享。
吃喝拉撒多是我们生活中很小的小事了当也是我们生活中每天必不可少的事了，教你几给生活中的大招完美解决掉你的难题，。有些时候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些细节没做好，下面就教你细节上的小事把。
1。炒菜太咸放糖
炒菜的时候如果你不小心糖放多了，可以加点糖中和一下，糖有提鲜的功效别放多放多了就不好吃了什么多要适量。
2.煮饭的时候加醋加糖加油
煮大米饭的时候加少许油，少许糖，少许醋，会让你的米饭格外的鲜香，而且米饭吃不玩的时候不容易膄。
3.蔬菜加开水
炒蔬菜的时候加冷水和热水的区别真的很大用热水炒出来的蔬菜又鲜又嫩。
4.熬鸡汤中途不可以加水
熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。
5.煎鱼不破皮。
鱼洗净晾干 抹上一层蛋液，热锅下鱼，这样煎出来的鱼就不会粘锅，也就不会破皮了，，
6.熬鱼汤
鱼要煎过用大火熬出来的汤才会白！
7.炖骨头汤
炖骨头汤的时候冷水下锅炖6小时变白，中途加水别加冷水，药品加热水，汤才会白。
8.百分之99的菜多在快要烧好以后在加入盐和醋，这两种调味料过枣加会影响口感，菜而且会变的难看。
9.学会焯水的菜，要知道有些菜在焯水快变色的时候捞出，马上过凉水这样菜会特别的爽脆。
日常生活中要炒好一道菜，看起来很简单，却是一件非常考验技术的事情。相信不少人都有发现，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常难吃。要想把菜做好，首先要掌握这几个基本要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。
料、火候很重要！百度配方很多可以照做，我做饭可好吃了，来给你露一手！
炒的菜不香有以下几点原因。
1、炒菜时油加的少，油的温
度没有掌握好。
2、炒菜时加的佐料不全，加佐料的先后顺序没掌握好。
3、炒菜的火候没把握好。火很大或者很小都不行。
4、炒菜的时间没掌握好。炒的时间太长或是太短也不行。
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