用日式照烧汁和鸡腿肉，你就成功一半了。
我个人比较喜欢吃简单的日式料理，特别是用日式酱汁做出来的一系列饭食，都让人回味无穷，比如这道亲子丼。“亲子丼”，是日式盖浇饭的始祖，主要食材是鸡肉、鸡蛋和洋葱，烧好以后浇在盛米饭的碗里。而上面的鸡肉其实就是照烧鸡排了。
首先鸡肉一般会选用鸡腿肉，带着鸡皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；当然如果不会剔骨或者没时间，可选用鸡胸肉，口感虽然略柴，胜在更加低脂健康。然后不喜欢吃洋葱的人也可以尝试哦，先用鸡油炒软洋葱，再用酱汁炖煮入味，洋葱完全没有呛口的味道，反而是柔软中带着甜香，着实下饭。
最后说说亲子丼的酱汁，这可是让米饭变得神奇的法宝，鲜香微甜，又不会太呛口。我用的是泡香菇的水、照烧汁和米酒，算是一个私房小秘方，和大家分享一下。这个菜谱是做亲子丼盖饭的，可以直接照着上面的步骤做到第五步，就是照烧汁鸡排啦。
用料
食材：鸡腿 2个、鸡蛋 3个、洋葱 半个、香葱 3根、干香菇 3朵
调味：盐 5克、胡椒粉 10克、照烧汁 2勺、米酒 2勺
做法
1、备菜：香菇提前泡软，切丝；洋葱也切丝，香葱切斜刀，米饭煮熟，鸡蛋打散，但不要太均匀。
2、备肉：琵琶腿洗净后剔骨留肉，用盐和胡椒粉腌制5分钟。
3、煎制：不粘锅少油，鸡腿肉带皮下锅，双面慢慢煎熟，然后切成1厘米宽的长条。
4、调汁：用3勺香菇水、2勺照烧汁、2勺米酒，再加适量的水，搅匀备用。
5、炒制：锅里的鸡油热到5成，先炒软洋葱，再依次加入香菇和鸡腿肉，翻炒30秒，倒入酱汁。
6、煮蛋：煮沸后先倒入一半儿蛋液，加盖中火约30秒，等它凝固成型变成金黄色。
7、完成：再开盖倒入另一半，10来秒蛋液略成型，倒在米饭上，撒一把葱花，开吃。
小贴士
1、鸡腿剔骨的过程，网上有不少教程，可以跟着学习一下，实在不行就切成条，保证鸡皮和鸡肉都在就好；
2、提前把鸡肉带皮煎熟，但要注意火候，鸡皮不能太焦了；煎鸡皮的锅留着别刷，一会儿继续炒洋葱用；
3、倒入蛋液的过程是整道菜的关键，如果觉得不保险，可以分4次倒入，每次30秒；也看家里的锅是什么样的，明火还是电磁炉；顺便建议买日本那种可生吃的鸡蛋，没有土腥味，不熟吃了也不会拉肚子。
用料
去骨鸡腿 2块 料理酒 50ml 味淋 50ml 水 50ml 日本酱油 25ml 糖（甜菜糖） 2大勺 分量外： 酱油，酒，姜末 各适量 淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
鸡皮处用牙签戳孔，反面用刀剖平整，尽量一样厚度，使得鸡肉加热均匀。 用清洁的塑料袋装入分量外的酱油，料酒和姜末，放入鸡块，入味。我一般过夜。
步骤2
取出鸡块，滤掉多余水分，换一个干净的塑料袋装入淀粉，抖匀。平底锅开中小火，加油，将鸡肉煎至两面金黄（煎的时候加盖）。煎完后，用厨房餐巾纸擦去多余的油分。
步骤 3
煎鸡肉的同时，另一个锅同时熬酱汁。 将酱油，糖，水，酒，味淋全部倒入，中火熬至成酱水。
步骤 4
熬好的酱汁加入鸡块，焼一分钟，让鸡块上色即可。
小贴士
1.煎几鸡块后记得要擦掉多余的油，多余的油会影响鸡肉吸收酱汁。
2.鸡块尽量整平整，煎的时候才会受热均匀。
荣幸来答，作为一个二百斤的吃货对于照烧鸡排这道菜还是有为喜爱的，照烧鸡排起于日本日文名字是“鶏の照り焼き”，“照り”的意思是“闪亮亮”，在日料里一般是指加了“味淋”烹饪出的食物，因为加了味淋的酱汁看上去上会有“光闪闪”的感觉。“照り焼き”则是一种加了味淋、酱油、糖的烹饪方式（就像我们的“红烧”、“鱼香”），主要用来做鱼、肉等原料，口味甜香，不仅在日本，在欧美等地也非常受欢迎，所以英文中有"teriyaki"这个词，也有专门瓶装的“teriyaki sauce”，受欢迎程度可见一斑。下面推荐一个简单的烹饪法，由于调料的不同，“味淋”对这道菜非常重要，如果没有可以用料酒+糖加一点蜂蜜代替。没有清酒可以用真露没有真露只能用料酒代替。
照烧鸡排
用料：鸡腿3-4个（鸡胸鸡排也可） 洋葱1/2个 酱油 味淋 清酒 姜蓉 油
熬制照烧汁，4勺蜂蜜+4勺生抽+1.5勺料酒+少许盐+小半碗水，入锅大火烧开 转小火 熬制剩一般即可。
鸡腿用剪刀剪开，剪成鸡扒，在肉的一面浅浅的划上几刀，把筋斩断，这样煎的 时候 不会缩成一团。用姜蓉和调好的照烧汁腌制鸡扒，腌制30分钟或者以上。 起锅烧油，把腌制好的鸡扒控干鸡皮一面先朝下，煎至鸡皮出油金黄，微微有焦 褐感后反面再煎两分钟，同时把洋葱放入，炒香。把剩下的酱汁倒入，大火将酱 汁煮浓收汁即可。
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照烧鸡排必须要是鸡大腿，鸡大腿把骨头剔除，把踢了骨头的鸡腿肉切成2-3公分的厚度，然后在鸡腿肉上放入盐和料酒腌制，最好是把腌制的鸡大腿肉皮朝下放在案板上，腌制时间以10分钟为宜，照烧鸡排的精髓部分就是照烧汁，照烧汁的好坏一大部分取决了照烧鸡排的口感，接下来就是照烧汁的调制了。水，糖，生抽要按2:2:3调制，这就是照烧汁，腌制好的鸡大腿肉用厨房纸把水分吸干，锅内放少许肉，然后把案板上腌制好的鸡大腿肉全部皮朝下的平摊入炒锅中，小火煎5-8分钟，待鸡皮面焦黄后，翻面再煎3-5分钟，然后把调好的照烧汁淋在鸡肉上，小火炖10分钟，美味的照烧鸡排就已制作完毕。
配料如下
鸡胸肉 2块
洋葱 半个
老抽 1茶匙
料酒 3汤匙
生抽 3汤匙
京包菜 1/ 4颗
蜂蜜 2汤匙
洋葱 1/3颗
大蒜 4瓣
姜 4片
水 适量
小番茄 2个
柠檬 2片
方法如下
准备鸡胸肉1-2块（加以盐、黑胡椒、橄榄油腌制半小时左右），用刀背稍稍敲打一下，这是为了让鸡胸肉在腌制以后香煎的时候更容易入味。
接下来制照烧汁，具体用量如下：
老抽-1茶匙，生抽-3汤匙，料酒-3汤匙，蜂蜜-2汤匙，洋葱-1/3颗，大蒜-4瓣，姜-4片，水-适量，以上是基本配比，甜、咸可以根据自己的口味调整
把这些调料放到锅里熬煮成一小碗浓稠的照烧汁。
准备一些包菜丝，一两颗小番茄作为蔬菜辅菜装盘，并准备2-3片柠檬，吃之前挤在鸡排上，一点点的柠檬酸香能让鸡排更添风味！
开始煎鸡排，倒入适量橄榄油，将鸡排煎至两面泛焦黄，再倒入照烧汁，转小火慢煎收汁，让鸡排充分吸收照烧汁，最后出锅装盘。
食材清单:
鸡腿 两个
黑胡椒粉 五克
生抽 十克
老抽 十克
葱姜 二十克
照烧汁 二十克
白芝麻 五克
水 适量
盐 十克
油 五十克
一：鸡腿去骨成鸡排，控干水分
二:鸡腿肉加入盐，老抽，黑胡椒粉，三十克腌制三十分钟，锅中倒入油，放入鸡排煎制两面金黄，另外取个平底锅，放入少许油，葱姜，放入鸡排，倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，照烧汁均十克，加入水，刚好没过鸡排，中火烧制十五分钟，收干汁即可。
三：切件装盘，洒一点白芝麻！！！
1.完整鸡胸切成约一厘米厚的大片，用木锤或刀背捶松。
2.红酒，胡椒粉，少许盐，生抽，蚝油腌制一小时入味。
3.热锅放油，用大火正反两面各煎一分钟，再盖锅盖焖一分钟，对，你没看错，是三分钟出锅！煎老了可就不好吃了。
4.蜂蜜，蚝油，少许盐，白糖和生抽，加少许水烧开，水淀粉勾薄芡，浇在鸡排上即可！
其实照烧鸡排很容易做的，我就给你说一个最简单的吧。1.鸡腿肉剔骨 2.用刀背拍松鸡肉，然后用葱姜料酒腌制一会3.调酱汁，生抽，蚝油，料酒各两勺，一勺蜂蜜，适量水。4.锅中倒入适量油，将鸡腿肉煎至金黄色，倒入酱汁，煮至汤汁浓稠。如果追求完美，可以烫两根油菜伴盘，大功告成
比较喜欢用鸡腿肉做照烧鸡排，最好不要选择鸡胸，口感不太一样的。
我常用的照烧汁配方可以分享给你，看你喜欢这个口感不。
植物油少许，味啉1勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖2勺，玫瑰海盐少许。
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