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发面酥饼怎么做才能外酥里嫩?

谢谢邀请回答:

酥饼好多人喜欢吃,酥饼到底怎么做才好吃呢!今日说一下步骤:

1.把面粉放在盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵半天时间。

2.等看到面团比原来的面团涨大一倍,并且有蜂窝状的小孔,这表明面就发好了。

3.把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放适量的小苏打粉,加一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。

4.油酥的做法:在炒锅里放入猪油,中火加热,油有五成热的时候放入面粉,用木铲搅动,把面和油混合均匀,小火炒黄炒熟,然后关火放盘里,晾凉备用。

5.把揉好的面团擀成一个大的面皮,上面均匀的撒上做好的油酥,用勺子抹平,再撒上适量的白糖(如果喜欢吃咸的话,就撒成盐),然后卷成长形的面卷。

6.把面卷用刀切成适当的剂子,再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷,再把面卷从一头盘起成一圆盘,,用手压扁,然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼,制成面饼生坯。

7.在平底锅中放少许油加热,油三成热时放入发面饼,小火加热烤烙,等面饼开始膨胀以后,再把面饼的反面翻过来,继续烤烙至熟且两面金黄,这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了,装盘开吃,香!

我来回答

说是这酥饼就会想起小时候放学,吃到的最美的妈妈味道。如今母亲年事已高再难有精力去亲手做给大家吃了,但是我却对它至今念念不忘。今天就把做法教给大家吧。

备料:中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、温水300克、白糖10克、发面酥饼的做法

做法:

1面粉,温水,白糖,酵母,泡打粉混合揉成面团醒发直两倍大

2我们来做油酥,面粉500克加油70克和好(面和油和的不要太软)

3发好的面团下成剂子大约90克揉成小面团撒上干面粉盖上塑料布再次醒发五分钟。油酥团也揉成小面团大约80克左右备用

4一个水面剂子包一个油酥包好后全部醒5分钟

5案板上撒干面粉,取一个剂子擀成牛舌形状,擀好后在3分之1处向下折,剩下的2分之1处向上折

6折好后竖过来擀成长薄片(越薄越好)

7擀好后一头卷起,全部卷完从中间切开一分为二

8用大拇指对着不齐的那头,扣成坑

9坑中放糖,捏紧,包严,包好后中间的心一定要在中间才好看,面朝上擀成饼

10电饼铛约160度锅中倒油炸至金黄有酥脆感即可

以上是我的方法,喜欢记得关注,每天教您做吃的!









我比较喜欢吃发面酥饼!给大家分享一个妈妈的做法,很好吃的哦!

1、原料:面粉、酵母、温水、食用油、白糖。

2、做法步奏:

第一步:300克面粉放入容器中加3克酵母,加180克温水。

第二步:和成面团醒20分钟。

第三步:150克面粉放入容器中加入80克食用油。

第四步:和成油面团。

第五步:醒发好的面团分成四个大小均匀的剂子。

第六步:用水面团包上油面团。

第七步:擀成薄饼。

第八步:折叠成长条,擀薄。

第九步:卷起来,从中间切开。

第十步:中间整个凹口,把白糖放进去封口,然后按扁。

第十一步:锅中刷油下入饼坯煎制两面金黄!

当当当,妈妈的味道的油酥饼就做成了,很好吃哒!

感谢邀请,发面酥饼要外酥里嫩其实就两点掌握好就行。

一、发的面要软:500克面粉,调40-50度的温水,一定要一点一点的加,边加水边连用筷子搅拌至没有干面粉。大约300到320毫升水,这时用手揉面,揉到没有粉粒就可以慢慢等待面团发酵至现在的两倍大。

二、温度:要外酥里嫩需要控制好温度,温度稍高一些外面酥脆的同时里面的水分还没有蒸发掉。温度太高外面糊了里面还没熟。如果是用平底锅建议油多一些,至少要高过饼的一半以上,有点炸的感觉。油温升起来改小火烙,这样就会锁住里面的水分把外面炸酥脆。缺点就是油太多不利于减肥。用烤箱的话效果没有用油好。烤箱预热好上下火开250度,放入抹上油的饼胚烤10分钟反面再烤10分钟就好了。时间根据自己家烤箱实际情况增减。

还要注意的是油酥,用猪油比较容易起酥。不喜欢猪油的用食用油也行。


做的外酥里嫩可以看着三点 (1)把面和软点,(2)把酥擦大点,(3)烤的时间掌握好,(4)多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来,然后就要比较一下,哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好,适合你的烤箱。

头天晚上用热水和面,现在的天气不烫手为准。操作间温度高的话就少加面肥,少加水。操作间温度高的话就需要多加面肥多加点水。自己试几次就会了,挺简单的。


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