文章目录
- 一、冬菜扣肉简介
- 二、做冬菜扣肉放什么调料
- 三、冬菜扣肉的常见做法
- 四、冬菜扣肉的食物相克知识
冬菜扣肉简介冬菜扣肉,四川省特色传统名菜,属川菜系。成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。
做冬菜扣肉放什么调料材料：五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙,料酒、盐各1小匙。
1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
冬菜扣肉的常见做法冬菜扣肉做法一
1、冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。
2、烧一锅水,把洗干净的五花肉放入锅里,加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
3、我买的冬菜是已经切碎了的,市场上还有的冬菜是没有切的。
4、姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里,如果有红剁椒,加点剁椒口味会更好,可惜家里已经没有剁椒了,所以就没加。
5、超市买的瓶装红油豆腐乳,加一汤匙豆腐乳汁(这是这道扣肉的点睛之处,没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳,而是用的腐乳汁)。
6、煮好后的五花肉捞出,控干水分,趁热在猪皮表面抹上老抽。
7、炒锅里倒入一点点油烧热,将五花肉皮朝下,煎至表皮变焦黄。
8、煎好后,放凉,切成薄片
9、切好的肉片,肉皮朝下码放在碗里
10、把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上,放入蒸锅里,中小火蒸2--3小时。
11、蒸好后,倒扣于盘中,蒸肉的汤汁倒出来,用生粉勾薄芡,再淋在扣肉表面即可。
冬菜扣肉做法二
1、猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。
2、炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入。
3、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
冬菜扣肉做法三
1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。
2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。
5、一直将五花肉炸至表面焦黄。
6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7、摊凉的肉切厚片。
8、然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9、准备好甜梅菜。
10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。
12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开。
13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。
14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。
15、蒸好的扣肉将汤汁到出。
16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。
17、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。
冬菜扣肉的食物相克知识冬菜扣肉与其它食物没有副作用也没有相克的食物。
