2021/11/22 18:28:41 来源：
台州新闻APP 作者：台州新闻客户端记者 李洲洋 罗靓城
麦鼓头是黄岩宁溪的特色小吃
因为熟的时候麦饼会受热膨胀
如同吹气球一般鼓起来
所以得名“麦鼓头”
来看看麦鼓头是怎么制作的吧
做麦鼓头的这位阿姨名叫黄雪清，因为想让更多人品尝到地道的家乡味道，着手经营了“宁味斋”这家小店。
每天晚上黄雪清都得准备梅干菜，白萝卜馅儿，和上韭菜或葱花，拌上虾皮肉末，放在干净的面盆里备用。每天清晨5点天还没亮，就出摊开始一天的忙碌。十几年日复一日的经营，让她的动作宛如行云流水般熟练。
只见她娴熟的摘取一小块面团揉成小团，捏成碗状，加上满满的馅料后封住口。再用擀面杖擀成饼状后，将卷好的麦饼贴在涂抹了猪油的平板铁锅上，紧接着翻弄刚才贴上去的麦饼，将麦饼的两面烙黄，只待即将烙熟的麦饼饱满鼓立起来。
麦鼓头的制作过程看似简单，但却极为讲究。其中一个关健功夫就是“揪口灌气”：揪口要匀而薄，将气“包”在里面。直到热气把馅儿撑得鼓鼓囊囊的，才算熟了。
黄雪清告诉我们，“麦鼓头”做的好坏很有讲究，做得好则香嫩可口颇有嚼劲，做不好则会有一块块的黑斑带着焦味，腻牙而生涩难咽。每天重复的步骤，虽然辛苦，但她却乐在其中，黄雪清用山里人的巧手以及不怕吃苦的精神，弘扬着橘乡的美食。
采访的当天天气虽冷，但是在炉前等待着麦鼓头热烫烫的出炉成了深秋里的小温暖。趁热吃上一口，麦饼的劲道、梅干菜的咸香融合在一起，朴实的家乡美味让人心生满足感。
很多老黄岩人都会光顾这家店，对于他们来说，麦鼓头不仅是一个传统美食，还藏着关于年少、关于故乡的记忆。
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