传统快餐店做起“轻餐饮”·台州商报

传统快餐店做起“轻餐饮”

百分百快餐地址：台州经济开发区鑫泰广场附近人均消费：20元

提前备好配菜，顾客点菜后立刻做，只需要三五分钟就能上桌

不难发现，近来台州餐饮界掀起了一股介于快餐与小炒之间的“快炒”热。不仅是“食堂”、“饭堂”，就连不少原本就颇有口碑的快餐店也加入了这个阵营，做起了“轻餐饮“生意，百分百快餐就是其中之一。

商报记者 蒋韵 文/摄

快餐店“兼职”做“小炒”

整齐的桌椅、明黄的灯光、一字排好的菜品、熙攘的食客……走进百分百快餐店，这里似乎和一般的快餐店并没有太多不同，只是在店面的一角，记者看到，这里分出了“早餐区”和“快炒区”。

“这两个新项目的设立，主要是为了迎合市场需求。”店长何明秀介绍，这一带缺少比较“靠谱”的早餐店，管理团队一致认为，这不失为一个新的卖点，早餐项目于是应运而生。为了做好这个新项目，店里特别请了有10多年从业经验的仙居老师傅专门负责，“早餐区开了两个多月，菜品已经比较丰富了，既有粥、包子、无矾油条等一般早点，也有食饼筒、羹等台州风味小吃，每天的营业额都有三四千元。”

如果说“早餐区”的设立是小试牛刀，那么半月前刚设的“快炒区”就是一次重要尝试，为此，店里还专门从星级酒店里请了大厨驻店。

“由专人提前准备好配菜，等到顾客点菜后再做，只需要三五分钟就能上桌了。”何明秀告诉记者，“快炒”是一种介于快餐与大排档之间的新模式，兼顾快餐的速度和小炒的品质。不同于传统快餐店的大锅菜，食堂主打小份的家常菜，冷盆、热炒、炖品样样俱全，菜色更丰富也更入味；而区别于排档，食堂提前准备好配菜，客人一点就立刻下锅，速度更快，口味也更为稳定。

在食材、口味上下功夫

其实，在康平路及东商务区一带，林林总总的美食店不计其数，各类小炒、快餐店、“大食堂”更是四面开花。那么作为一家定位为大众餐饮的快餐店，怎么打出招牌从而吸引更多的吃货呢？

“营销方式的创新只是锦上添花，最重要的还是保证食材的品质和菜品的口感。”何明秀说，在大家的普遍印象中，快餐店在主打低价的同时，也意味着食材不新鲜、口味重。然而，她并不认同这个观点，她介绍，为了保证口碑、留住顾客，成规模的快餐店必然要在健康、品质上下功夫，“拿五花肉来说，不挑好坏，批发价是5元一斤，而我们店里都是选用品质较好的肉，成本每斤至少贵了1.5元。”

除了保证原材料新鲜、优质外，根据顾客反馈调整口味、丰富菜色也是“必修课”。她说，到如今，店里的菜品一共有130多种，时不时还要更换菜色。

“每次过来，人均消费20元左右，有肉有鱼有蔬菜，菜色还每天不一样，吃得蛮舒服的。”店里的熟客吴小姐笑着说。

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