说起麦片，很多人都不陌生，更是为其冠以“营养”之名。随着生活水平的日渐提高，人们对食物营养的需求也日益增加，“营养”麦片成了不少上班族、老人和孩子的早餐首选。但你可知道，市面上一些打着“营养美食”旗号的麦片，实际上却并非像它所宣称的那样营养，甚至有些麦片对身体的危害还大于益处。
真燕麦种类多营养好
所谓麦片，主要由燕麦和大麦谷粒压制而成，它常常出现在我们的早餐中，已经受到越来越多热爱健康人士的关注。有专家表示，燕麦的营养价值还是比较高的，蛋白质含量是小麦的2倍以上，非常适合作为早餐食用。并且燕麦的脂肪成分中的不饱和脂肪酸高达80%，它丰富的亚油酸成分还有降低心血管疾病发病率的功效。除此之外，因为它含有高于小麦7倍的可溶性纤维素，能够有效地降低胆固醇，增加肠胃蠕动，甚至还有排毒和减肥的作用。
消费者孟先生表示，自己每次去超市都会买一些速溶麦片，有了它早餐分分钟搞定，不仅方便，口感还特别好。自己身边很多同事和朋友也都喜欢把速溶麦片当做早餐，认为既好吃又营养。业内人士表示，如果把麦片从烹调方式上来归类，有快熟麦片、免煮麦片、速溶麦片三类，第一种需要沸水煮20分钟以上才可食用，后两者相对简单一些，开水冲泡即可。但是为了更容易熟，后两者会去除燕麦本身营养丰富的麸皮，还会对燕麦进行粉碎，所以其中的营养会受到一些损失，但是整体影响不大。
添加剂多营养素少
上面所说的是纯麦片，长期食用确实有益于身体健康。但是，现在市场上却充斥着不少打着“营养”旗号的“营养”麦片，如果仔细看看其配料表，就会发现它的成分并不是以燕麦为主，而是以小麦、大米、玉米等为主要原料，燕麦的含量并不高，部分“营养麦片”中燕麦片的含量仅有5%，最高的也不超过40%。而且这些麦片里往往成分多样，甚至有些会加入植脂末和香精，长期食用对人的健康不利。
据业内人士透露，“营养”麦片中的添加剂不少，可是营养素并不高。如果是普通燕麦片蛋白质的含量可达到12%—15%左右，而“营养麦片”中的蛋白质含量约在4%左右。由于燕麦中的膳食纤维含量较高，因此燕麦为主料制成的普通麦片的膳食纤维含量在12%左右，而“营养麦片”的膳食纤维含量一般在5%左右。这“营养麦片”的蛋白质、膳食纤维含量低，糖含量高、钠含量却很高。因为“营养麦片”中加入的一些添加剂，使得“营养麦片”的糖含量提高，这会增加患龋齿、肥胖、糖尿病的风险。
辨别健康麦片
那么，什么才是真正营养的燕麦片呢？一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦；二是看营养成分，配料中仅标注了“燕麦”两字即可。
专家表示，纯燕麦营养最好，但是这种麦片质地比较硬，若想达到软糯的口感，可以用冷水多泡上一会，然后与大米一起煮成燕麦饭或者燕麦粥，十分适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃；如果觉得用纯燕麦煮粥麻烦，也可以选择100%用燕麦为原料的快熟燕麦片，这样的燕麦片是燕麦粒没经打碎轧制而成，虽然是“快熟”却仍需烹煮，但由于经过烘烤，烹煮时间会比生燕麦大大缩短。
这种燕麦片一般没添加物，但因为经过加工，营养会受到一些损失；除此之外，市面上还有免煮燕麦片，这种麦片不需烹煮，只需用开水泡三五分钟就能吃，很受快节奏的上班族的青睐。但这种燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序后打碎的小片，因为经过加工其可溶性膳食纤维丢失很大，所以营养成分也大打折扣。而最没营养的就是冠以“营养”名号的“营养麦片”，这也是市场上销售最多的麦片。
（戴梦湾 整理）
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