翡翠豆腐羹 鱼头豆腐羹

翡翠豆腐羹

原料：豆腐200克、小白菜、火腿1小块、鸡汤1大碗、油1大勺、葱末1大勺、盐1茶勺、鸡精、湿淀粉2大勺

做法：

1. 火腿切成末；小白菜剁碎；豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

2. 锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。

3. 倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

鱼头豆腐羹

原料：鱼头、豆腐1盒、葱、姜、盐、鸡精

做法：

1. 鱼头去鳞劈开洗净。

2. 热锅入油，放葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘，放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面。

3. 放入足量的水，没过鱼头，加盖大火煮开再调小火炖煮。

4. 炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮。

5. 放盐、鸡精调味后出锅，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。