酱烧猪蹄

菜谱物语——酱烧猪蹄

正确来说，在做和莲藕有关的菜，都应该是拍莲藕，而不是切莲藕，拍酥以后的藕更易入味，浓郁的汤汁浸入藕中，味道非常香浓。 　　现在的莲藕不再脆脆的了，开始出粉了，莲藕拉丝长，口感绵软，莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃，买多了要留下的话，莲藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃时才洗。 　　莲藕要买老身且带有锈色的，“最粉”，最好吃，做汤和烧、炖、焖非常好吃。 　　猪手，自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。

菜品口味                                                  酱香

烧主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

食材明细

粉莲藕300克

猪前蹄1只

腐乳适量

胡椒粉适量

糖适量

姜片适量

生抽适量

甜面酱适量

料酒适量

葱段适量

制作步骤

1.  猪蹄洗净清理干净后剁成小块。

2.  莲藕去皮。

3.  准备姜片、葱段等。

4.  烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。

5.  莲藕切块。

6.  热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。

7.  调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

8.  加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右，最后下藕块，开盖收汁即可。

酱烧猪蹄做法小贴士

菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。