自己怎么做蛋糕比不上外面卖的蛋糕的口感和味道的原因（家有小悠的心得）

    专业蛋糕房的方子：
配方 A.鸡蛋30个 B.糖3斤 c.水1斤 D.果脯糖浆100克 E.面粉4斤 F.泡打粉40克G速发蛋糕油150克 H香粉适量
操作 1.A+B+C+D高速化糖打发
2.E+F+H过筛
3.1+2+G高速打发 20升桶一满桶
4.入模 烘烤 面 210 底 190 金黄色
5.出炉 盖上 或放置发酵箱 不要开发酵箱

如果把这个配方按我们平时操作的量来计算的话：
鸡蛋 3个，糖150克， 水 50克， 果脯糖浆 10克， 面粉 200克， 泡打粉 4克， 速发蛋糕油 15克， 香粉适量

而我平时做海绵蛋糕的配方是：
鸡蛋3个，糖 60克， 低筋粉 90克，黄油 15 克， 牛奶 20克

两个方子对比一下就知道为什么我们再怎么做，都做不出来蛋糕房做出来的效果了吧。蛋糕房的老式蛋糕口感香甜，蛋糕体扎实，面粉量和糖比我们自己做用的多很多，如果仅靠鸡蛋的膨胀能力，3个鸡蛋无论如何也支撑不起来200克低筋粉啊。
从做法上讲，蛋糕房使用了神奇的速发蛋糕油，一种使蛋糕蓬发的东西，工作人员只需要把所有的料投进搅拌桶，面粉和液体搅拌均匀后，再加入蛋糕油高速地搅拌搅拌，蛋糕液就可以入模烘烤了。
而咱们自己做的海绵蛋糕，则需要把鸡蛋打到全发，鸡蛋糊滴落下来几秒内也不消失的状态，才可以拌入低筋粉，拌粉的时候还得小心翼翼，不可以画圈搅拌，生怕力度大了，会导致消泡。即使小心操作了，也随时会有失败的风险。

虽然自己动手做蛋糕麻烦一些，效率比较低，一次也做不了多少，但是还是坚持能自己做就自己动手做的原则，尽可能地保证孩子的食品安全健康。