五色什錦柳川風味蓋飯

1隻　雞腿

100克　牛肉

50克　鮮菌 —— 切長片/塊，飛水
50克　翠玉瓜 —— 切長片，飛水
雞蛋　3隻 —— 打散
2條　急凍蟹柳 —— 所有材料準備好，再從冷凍取出蟹柳，趁硬辟成斜段（optional,配色用而已）

1+1湯匙 萬能醬汁*
1顆綠豆般大小分兩的小蘇打粉（baking soda)

1茶匙 生粉

1茶匙 醋/檸檬汁

1茶匙  油

 

汁料
1/2cup 萬能醬汁*
1湯匙 蠔油
2茶匙 黃砂糖
1湯匙 薑汁
2粒 紅蔥頭 ——拍扁切碎

1.雞腿去皮去骨，順紋切成手指尾粗的長塊，用1湯匙萬能醬汁+一點點胡椒粉腌片刻。
2. 牛肉切片，用1湯匙萬能醬汁+小苏打粉+醋／檸檬汁（去鹼味）拌勻+生粉拌勻，腌20分鈡后+1茶匙油拌勻封面 .
3.先裝好兩大碗白飯，放旁邊備用，飯面扒成中間微凹。
4.猛火燒熱煎pan，落油1-2湯匙，下雞肉，快手拌炒到大部分雞肉表面已變色，然後下牛肉，快手拌炒到牛肉完全變色。（抛下鑊都吾俱，最緊要快）然後迅速盛起備用。
5.同一pan内放全部汁料，中火煮滾，下已飛水之翠玉瓜及鮮菌，煮滾。
6.落牛肉雞肉，將煮滾時落蟹柳，轉小火，然後用筷子引導以畫圓圈方式由外到内均勻地倒蛋液進去。
7.當一見到蛋液開始冒泡，馬上用筷子輕輕攪拌，使底部已熟的雞蛋翻到上面來，未熟蛋液流到底部，然後馬上離火，加蓋，燜20秒，快速分兩份倒上飯面。