日本是茶叶生产大国，茶是日本传统的大众化饮料，茶道是日本民族文化的重要内容，静冈县是日本最大的茶乡。与朋友一起去静冈看茶，一早从东京出发。
日本的茶文化是从中国传入的。早在唐朝，日本僧人最澄在浙江天台山留学，回国时，将茶种带回日本。后来的僧人荣西也在天台山研习佛法并修学茶艺，写成了著名的《吃茶养生记》，记录了南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法，从而被誉为日本的“茶祖”。而之后的留学僧圆尔辩圆带回了径山茶的种子，种植在自己的故乡静冈县，茶风从此开始盛行。
静冈县位于日本中部，面临太平洋，地势为山区丘陵，年降雨量超过3000毫米。独特的地势和气候条件，使得静冈县从古到今都是著名的茶产地。静冈所产的绿茶称为“静冈茶',是世界知名品牌，与京都的宇治茶、东京的狭山茶并称“日本三大铭茶”。坊间有一番评语，“静冈茶的颜色最美，宇治茶的气味最香，而狭山茶的的味道最好”。经过多年发展，茶产业已经成为静冈的支柱产业，茶叶面积和产量均占到日本全国的4成以上，成为日本第一产茶地，闻名全球，是世界三大海岸绿茶城市之一。
大片的茶园是静冈县一道独特的风景。车行一小时，进入静冈县境。放眼窗外，不禁被漫山遍野的大片茶园所吸引。苍翠欲滴的茶树一排排、一队队、一行行、一层层，昂首挺胸占据着一面面山坡，静冈大地就是一片绿色的海洋。那地毯一样的茶树，一片挨着一片，不留一点儿缝隙。那浓淡相宜的绿色，看着真叫人舒服。茶园的周边有翡翠般的草坪，有随风摇曳的翠竹，将一方方茶园团团围住。茶丛中间零星地点缀着黄色的、白色的野花，有的已经灿烂，有的含苞待放，在细雨微风中送来缕缕清香。车的右边，巍峨的富士山如在眼前。车的左边，不远处可见浩瀚大海。一行千山绿，从古望到今，纵横阡陌间，唯有山茶在，高速列车飞驰在绿色的海洋里。
茶乡静冈，大大小小茶园数不胜数，各有风味。其中最有名的是牧之原大茶园。牧之原市是静冈县也是全日本最大的茶生产地，有6000多公顷茶叶种植面积。茶园地处海拔3到100米高的山坡上，从北向南倾，一直到海边，山水一色，茶海茫茫，令人感叹，非常震撼。
我们来到牧之原市的'喜作园'，这是一家集茶园观光、茶叶采摘、餐饮购物为一体的茶产业综合体。茶园内，设计了一切与茶有关的活动，参观、饮茶、茶道体验、茶具展览、特色茶食等等，为游客展示最真实全面的静冈。我看到很多电灯杆上安装着电扇，很是奇怪，主人介绍，这是为了在早春将上层的热空气吹下来，驱散冷空气，以免茶叶的嫩芽因结霜受冻。
日本茶以绿茶为主，而绿茶又分为玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、茎茶与玄米茶等多种，全为不发酵的“蒸青”绿茶。其中以玉露最为尊贵，入口圆滑芬芳、有甘露味是主要特征，产地大部分集中在京都和福冈。
玉露是日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。在发芽前20天，茶农会搭起网罩，阻挡阳光，小心保护茶树的顶端，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露茶甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。
而静冈则主要生产煎茶。煎茶在日本历史悠久，是日本人最常喝的绿茶，产量约占日本茶的八成。采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。好的煎茶挺拔如松针，色泽墨绿油亮，冲泡后叶片青绿细长、翠绿润泽，茶汤清澈明亮、澄净古雅，茶香深沉高长、馥郁芬芳，滋味鲜润醇厚、回甘清明，细细品味，能从茶中感觉到雪水的清冽甘甜。
煎茶文化在静冈深入每一位茶人的日常。明朝时期，煎茶技术从中国传到日本，并在贵族和茶道名流中掀起一股热潮，并保持至今。煎茶的制与饮都十分简洁，只需要往茶叶里加水，等待饮用即可。煎茶的水温以70℃为佳，冲泡时，先注入三分之一水略作温润，后注水至七分满，约一分钟后开汤饮茶，香甜温润，沁人心脾。
人们常用“简练之美”来形容煎茶，它是静冈人的精神象征。煎茶虽然简约亲民，但却同样注重“和、敬、清、寂”的饮茶心境。“和”是指人与大自然之调和，“敬”是指主客之间互相尊敬开始，“清”是指心无杂念，纯朴清静，“寂”是指与大自然融合为一，产生无始无终之宁静感觉。
静冈茶的品质极好，与当地近乎完美的茶园管理技术分不开。除了标准化种植、全自动机械化生产、茶树品种无性系良种率高之外，最为令人感兴趣的是静冈创造的“茶草场农法”种植方法了。
所谓“茶草场农法”，就是将茶园周边的芒草、芦苇等植物收割、晒干、粉碎，作为有机肥料铺在茶园的田埂上。此举既能有效利用茶园废料，又能够给茶园土壤保湿和保温，进而促使有机肥料消化，增加土壤肥力，改善土壤结构，如此形成一个独特的良性循环，用最少的人力，解决了肥力、废料与耕作三大难题，不仅可以增产和提高茶叶质量，还保护了环境，我们不得不佩服静冈人的智慧。这一种植方法2013年被评为全球重要农业文化遗产，掀起了一系列茶园生态游、茶园生态节等活动，成为静冈重要的文化名片。
静冈县把茶当做富裕农民的支柱产业来抓，十分重视茶的宣传。县政府文化观光部牵头推出了各种“茶都之旅”观光路线，还绘制了“茶巡游地图”，将当地主要茶庄、茶厂和茶吧标注出来，并安排公交线路通过附近地区。各市都在交通要道竖起当地茶叶品牌的大字招牌。
与日本其他地方供应免费饮水不同，静冈的高速公路服务区供应的免费饮品都是茶饮。从机场、旅馆到超市便利店，茶做的各种特色食品、饮品和纪念品琳琅满目，游客还可以亲自进入茶园体验采摘，免费品茶、试吃茶点、品尝道道与茶有关的茶料理。
我们来到“富士之国茶都博物馆”，这是全国少有的茶叶博物馆。除了介绍日本茶叶和世界茶叶，还有精致的日本庭园和茶室，还有餐厅和商店，还复原了中国、土耳其、西藏的品茶文化的环境，在这里，可以一边眺望富士山美景，一边品尝使用茶叶制作的菜品，空气中茶香四溢。还可以学习日本和静冈的茶业历史、手工揉茶工具、制茶机器、茶的栽培加工、茶草场农法、茶的功能性，还可以学习来自世界和日本的各种各样的茶叶的饮茶方法。
观看现场表演的“切茶壶口”仪式，是此行的重要内容之一。“切茶壶口”是每年11月茶庄开始饮用当年的新茶时举行的仪式。当年4月下旬开始采摘的新茶用纸包成两根手指粗的小捆，装入上小下大的坛形壶中封好，到枫叶始红时点茶师用刀切开壶口，取出来冲泡品尝。女茶师用木托盘捧着刚“出壶”的新茶和宣纸写的记载着茶品种和采摘日期的 “茶入日记”到游人面前，虽隔着纸，但茶香扑面而来，沁人心脾。
静冈也非常重视茶文化的国际交流。每三年，静冈县会举办一次世界茶叶节，各国茶叶专家共聚一堂，畅谈茶叶发展前景。在茶叶节期间，各国茶艺爱好者纷纷表演茶艺，演示各地饮茶习俗。
静冈之行，时间很短，见识颇多，值得深思。静冈茶的始祖是中国，中国有着更为丰富的茶叶品种和深厚的茶文化，应该发扬光大，走向世界。青出于蓝而胜于蓝，学生超过先生并不为奇。应该承认，在茶文化的传承和市场开发方面，先生已经明显落后于曾经的学生。中国很多传统茶叶产地，虽然以优质的茶叶享誉世界，但同时又是经济欠发达地区。如何通过发挥比较优势和传统产业搞活一方经济，富裕农民群众，应该从静冈的实践中得到一些启示。
(2020年8月2日于泉城)
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