自古以来，泡茶用水究竟以何种为好就引起人们的重视和兴趣。早在唐代，陆羽在其所著的《茶经》中，就总结了“其水，用山水上，江水中，井水下”的煮茶用水的经验，而后人更是总结出了清、轻、甘、活、冽的用水标准。而随着科学技术进步和人们生活水平的不断提高，人们对水要求不断提高，也对其有了更深层次的了解。现在我们知道，水对茶的影响主要是两个方面，水中的矿物质和水的酸碱度，而水的酸碱度很大程度上又跟水中所含矿物质又很大关系。现在我们也根据水的酸碱度和矿物质含量对水有了各种各样的分类，有了各种各样水的名称，比如自来水，蒸馏水，富氧水等等。现在就让我们看看到底哪种水泡茶好
不同的水从汤色就能明显区分开来
软水和硬水
在了解各种水之前，我们必须先了解一下软水和硬水的概念。现代科学把水按其中所含钙镁离子浓度把水分为软水和硬水，钙镁离子含量越高，水的硬度越高，硬度高的水烧开之后，壶底会出现一层“水垢”，就是钙和镁沉淀析出的产物。中国北方区域的大部分水都是硬水和暂时硬水，暂时硬水是指经过加热之后其中的钙镁离子能沉淀从而转化为软水的硬水。
饮用硬水就目前来看是不会对身体造成什么危害的（顺带吐槽下打着硬水有害健康的各种广告，北方人喝了几千年硬水，也不见得更不健康，国家对自来水硬度的标准也是为了管道而考虑的另外，北方人得结石的比例比南方人低好多，饮用硬水致结石的谣言不攻自破），但是却对茶汤的风味有着非常大的影响。不管是古人的经验，还是现代科技检测，也都认为硬水不适合泡茶。用硬水泡茶，硬水中的钙镁离子会和茶叶中的有机成分发送反应生出不溶于水的沉淀，会使得茶汤的滋味发苦、发涩，汤色也会发暗，同时也影响营养成分的吸收。故而水的选择以软水为优。
硬水容易产生水垢
自来水
现在我们最常见的生活用水就是自来水了，自来水的来源一般是江、河、湖泊登。经过过滤和含氯化合物消毒后再通过铁质水管传输到用户家中。由于是采用的铁质管道，所以或多或少的会溶解一定的铁离子到水中，含铁量高的水泡茶，会有一点铁锈味，而且用这种水泡绿茶的话汤色会变得暗淡，茶汤也会略带腥味（再次吐槽最近被炒上天价的日本铁壶，没有任何研究表明铁离子对茶汤滋味有正面影响，补铁更是滑天下之大稽，旧时代的日本的达官贵族都是用银壶或者锡壶，更加讽刺的是，铁壶内壁一般经过防锈处理，压根没啥铁离子析出）。而自来水中的氯，更是有一股难闻的消毒水味，虽然加热的时候能挥发比较大的部分，但是依旧还是有点残留。值得注意的是，由于环境的不同，各地的自来水的软硬度各不相同，想了解的朋友可以自行查看当地自来水公司的标准。
因此不建议各位用自来水泡茶，如果非要用自来水，请将自来水静置一段时间后烧开，并在水快开时揭开壶盖充分挥发氯气后再使用。当然如果有净水器的话是最好的
井水
曾经我们父辈们的最常使用的水源，现在依旧有许多人还使用或食用着井水。相信拿井水洗过衣服的人都知道，用井水是不容易产生泡沫的，肥皂泡还容易起渣。这是因为井水中的钙镁含量偏高，钙镁离子会和肥皂生成不溶于水的固体。硬水当然是不适合拿来泡茶的，且由于现在环境越来越恶略，井水的安全性也值得质疑，在不确定周边有没有污染的情况下，哪怕不在乎茶汤的口感，也不建议大家拿井水泡茶。所以说，陆羽‘井水下’的评论并没有诋毁井水。
矿泉水
矿泉水是指在国家规定的九种矿物质中，有一种或者多种含量达标或者超过就可认定为矿泉水，而天然矿泉水则是取自天然地下水，仅经过消毒和过滤的矿泉水。一般中国的矿泉水都是富锶和富偏硅酸矿泉水，因而略带甜味。矿泉水根据品牌的不同，其成分也并不相同，就算同一品牌不同产地的成分也大相径庭，对于茶汤滋味的影响不能一概而论。选好一款矿泉水对于泡茶是非常重要的。当然，矿泉水由于一般都含有一定钙镁等离子，对于茶汤营养成分有一定的破坏，在滋味和营养面前，就要看大家自己的抉择了，仁者见仁智者见智。
纯净水
饮用纯净水是指除了H2O之外几乎不含其它杂质和细菌的水，根据生产工艺的不同，又分为蒸馏水和普通纯净水，由于蒸馏水的生产难度较大，前期投入较多，因为市面上仅有屈臣氏等少数几家蒸馏水厂家，相对的，蒸馏水纯度也比较高。值得注意的是，用其他工艺生产纯净水成本低，门槛低，因而品质无法得到保证，建议购买大厂的纯净水。纯净水对茶汤滋味基本没有影响，当然也没任何增益。纯净水泡出来的茶最为纯正，茶汤颜色同样也最为透亮，一般鉴别茶叶也是使用纯净水。纯净水全面均衡了茶汤的味道层面和营养层面，属于非常理想的泡茶水源。
坊间盛传饮用纯净水没营养，其实就算矿泉水其中所含的矿物质也是非常之低的。想单靠矿泉水补充身体所需矿物质纯属无稽之谈，锦上添花的东西，舍弃又何妨。因而饮用纯净水是非常健康的。
富氧水，弱碱水等
随着人们生活水平的提高，各种层出不穷的水类也出现了，其中比较常见的就是富氧水和弱碱水。其中被称为活水的富氧水，暂且不管是否对身体中有无好处，对于泡茶是几乎没有影响的。在煮水的过程中，由于水温的升高，氧气的溶解度逐渐下降，因此在水煮沸的时候，已经基本不含氧，富氧水也就变成普通水了。
而除了纯净水以外的水，在煮沸前由于二氧化碳的存在，基本都是显弱酸性，但是煮沸之后二氧化碳逸出后由于其中无机盐的存在，基本上都是显弱碱性的。而在碱性条件下茶多酚氧化速度回加快，因而或多或少影响其口味及营养。
各种概念水即将退出饮用水舞台
山泉水，雨水，雪水等天然水源
虽然曾经的文人骚客都对这几种水源都有非常之高的评价，但由于现在环境的破坏，这一类水源在未经检测前，都不建议饮用。虽然未免有些遗憾，但是为了自身健康的考虑，请勿盲目使用
在不知道有没有污染的情况下最好不要食用野外水源
终章
讲了这么多，其实每个人的品味都不同。对于平常人来说，茶道的最高境界，就是君子之道。自己喝茶，心对了就好，和别人喝茶，人对了就好。盲目的追求别人口中的极致，往往落了下乘。当然，对于对茶有兴趣有爱好的朋友，不妨买个酸度计来测试水的酸碱值，再买个电导仪测试下水的硬度。在科学技术的帮助下，超越陆羽也是简简单单的事情。在自己的慢慢摸索中泡出更好的茶，也不失为一件乐事。
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