特别详细的各种香料的作用及配方

香料我们都知道，在日常烧菜中是不可缺少的。一般火锅店、麻辣烫、串串的、各种拉面、牛肉汤等锅底制作都需要香料，可每种香料所起什么作用？用量多少？是什么类型的你都知道多少？今天我就来和大家分享一下每个香料的作用，喜欢的请关注、收藏。

姜黄

根部作为调料，味道辛辣，带有轻微的橙味，可以增加菜肴黄色。

白寇

调味料，去除异味，起增辛辣。卤菜中必备，香味十足。

草豆蔻

是一种香料植物，增加香味，可去腥味，去膻味。

白芷

苦香类香料，味道辛凉带有轻微苦味，可去除异味，增香辛。

草果

味微苦，调味香料，可增加辛香。

沉香

香料类，可增加辛香。

大红袍花椒

调料增麻，增加香味和麻味。

陈皮

带有清香味，祛湿、开胃、去除腥味。

丹皮

味道微甜，比较辛辣，有浓烈的特殊香味。

党参

苦香类调味料，去腥，味苦，可增加口感。

当归

有很强烈的药香味，味甜、麻，药用卤料必备。

广木香

增加香味，味道辛、香、苦。

丁香

起增加香味、去腥，香味较浓，可增味。制作凉拌卤菜中可起增香，但此香料要控制好量，不然一锅卤水就泡汤了。

甘草

去除异味、腥味，味道微甜，卤水中起回甜作用。

青果

常说的橄榄，味甘、酸、涩，回味甘甜，带有清香。炖汤比较适合。

桂丁

味芳香，辛甘。

桂皮

性大热，有轻微毒性。味道甘香，辛甜味辣。有桶桂、后肉桂、薄肉桂，桶桂最好。可用于炖肉、鱼，卤料必备。

红豆蔻

去腥，味辛。

白胡椒

温中散寒，增加卤菜辣味。

黄栀子

带有甘草味，微苦，增色。

决明子

味苦、甘、咸，可使卤菜完全入味。

罗汉果

味微甜，香料类，去腥，增加菜肴色相。

积壳

辛甘，微酸，可去腥增香。

柠檬干

去腥，提味，可增加香味。

五加皮

味辛，去腥味。

排草

增香，卤料配方必备。

肉蔻

增香，卤料必备。

青花椒

增加香味和麻味。

千里香

苦带微麻，味微辛。

山黄皮

味清香，可增甜味。

山奈

可开胃消食，味辛甘。

白芍

味苦、微酸，去腥味。

香果

香辛料，可煲汤、烹饪、腌制用，也可磨粉用在蛋糕制作。

香茅草

起香，微甘，味食香料，磨粉用于烧烤类菜品，也可调制各种酱料。

香叶

香料，味道较浓，可去腥。

八角

味道甘甜，油性较大，有特殊香味，卤料必备。

小茴香

香料，增加香味，去除异味去腥。

紫苏

味道辛、香，适合炒田螺，味道很棒。

用量比例请关注＂小君肝烤吧＂上期已经介绍。