每年回家,脑子里始终念叨着的头等大事,便是吃一碗家里的过桥抄手,还有去一趟解放碑那家几十年如一日的十平米的小面馆,狠狠的吃上几碗,红油燃面.
简介
宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面。早在清朝光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面因其油重无水,引火即燃,故名燃面。既可佐酒,又可果腹。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。
名字的由来
宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。 (网络资料)
吃燃面,可以说是一件很精致的事情.不大的碗里,些许的面条,配上比面条多出许多的调料.一两一碗,一口气能吃上四大碗.捧着撑得滚圆的肚皮,直呼过瘾~
材料:
新鲜水面
调料:
碎米芽菜,油炸花生,香炸辣椒油,麻油,葱花,蒜蓉,酱油,糖,醋,花椒粉,鸡精,芝麻,色拉油,花生油。
1,花生放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎.
2,锅中加大量水烧沸腾后,放入面条,煮至断生。
3,用漏勺将面条捞起,放入菜篮里,甩干水分。
4,将面条放入干净锅中,倒入色拉油拌匀,挑起面条再用力在锅内摔打,使面条互不粘连。
5,相继加入麻油,蒜蓉,辣椒油,花生油,同操作4.
6,最后加入其他剩余调料,铺上厚厚一层花生芝麻碎,碎米芽菜与葱花,拌匀即可。
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