厨艺：南瓜虾仁浓汤

南瓜浓汤，是一款十分地道的西式浓汤，但做法简单，且甜糯可口，有润肺益气、补血美容、促进儿童生长发育等一大堆好处，真是男女老少皆宜呢。

调味料：

淀粉：适量  油：3汤匙  盐：适量

做法：

1. 虾洗净，轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，用盐和油腌入味；

2. 热锅放1汤匙油，倒入剥好的虾壳，炒至变色，倒入煮沸的清水，小火煮30分钟，成虾壳汤；

3. 南瓜洗净去皮、去籽，切小块，用微波炉高火“叮”4分钟。也可上锅蒸15分钟；

4. 把南瓜、淡奶和虾壳汤倒入搅拌机打成糊；

5. 把南瓜糊倒入锅里，小火煮开，边煮边搅拌，以免沾底；放入虾仁丁，熟后下盐调味即可。装碗后撒上南瓜籽做装饰。

功效：

补血美容，降糖降脂，解毒抗癌，保护眼睛，促进生长发育。

●美食科学堂

南瓜

不管中外，南瓜都非常普遍。以前大学学英文时，要了解外国文化，万圣节是必上一课。什么南瓜灯（刻成鬼脸，里头放蜡烛，提着走时到处鬼影幢幢）、南瓜派（以南瓜为馅的馅饼），就是那时知道的。我们的江南地区其实也有类似的“南瓜文化”，在小巧的南瓜上刻诗文或图案，用作摆设，但就不如南瓜灯那么流行了。

家常烹饪南瓜，一般都会简单用来焖、煮汤或熬粥，就已体现其最原始味道和营养价值。复杂点的，有南瓜海鲜烩、金沙南瓜（加咸蛋黄）、南瓜汤圆等。西餐中的南瓜，爱做成馅饼或浓汤。

南瓜味甜可口，营养丰富，功效多多，但也不可多食，因含有较多的糖分，容易腹胀。而且多吃会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，让皮肤变成柠檬黄色，但相信以一般人的食用分量，很少能过头。

南瓜花和南瓜籽皆能食用。酿南瓜花和炸南瓜花是近年新兴的菜式，而南瓜籽则早就是很受欢迎的零食，还有治前列腺肥大的疗效呢。

●靓汤心水

1. 挑选老南瓜，口感更甜更糯。

2. 虾最好先放冰箱急冻室冻半小时，方便剥壳。

3. 虾壳汤可用罐装鸡汤或水代替，但虾壳汤除了味道鲜美，还能补钙。

4. 喝此汤可配法式面包，蘸着吃，更能引起贪玩孩子的食欲。