鲁菜代表菜：葱烧海参 1 葱烧海参: 步骤 -
主料：
水发海参(400克)
调料
清水(适量)
大葱白(50克)
大葱青(100克)
姜片(25克)
酱油(20克)
黄酒(20克)
白糖(一茶勺)
鸡粉(2克)
胡椒粉(少许)
水淀粉(适量)
烹调油(适量)
盐(一茶勺)
做法:
1. 葱白切马蹄段 ，4段- 备用。
2. 葱青斜切花刀 -备用。
4. 把海参洗净斜刀切成大片- 备用。
5. 热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸1分钟，炸成葱油。
6. 葱青炸出香味后下入葱白，待葱白炸至微黄捞出- 备用。
8. 将葱油里所有葱姜捞出- 备用。
9. 葱油倒入容器里- 备用。
10. 把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，
水开后煮3-5 分钟捞出里面的葱姜不要，熬制葱汁，倒入容器里 -备用。
11. 另起干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参煮一分钟捞出。
12. 炒勺烧热放少许葱油，放一茶勺白糖微火炒至微黄烹入适量酱油、黄酒即可。
13. 倒入适量熬制好的葱汁煮开。
14. 汤开下入海参，煮开后炖3-5分钟。
15. 海参烧透后撒少许胡椒粉。
16. 放入炸好的葱白4段用旺火收汁。
17. 撒少许鸡粉提鲜。
18. 用适量水淀粉勾芡。
27. 待汁收汁后撒少许葱油即可出锅。
鲁菜代表菜：图解葱烧海参
主料
水发海参(400克)
调料
清水(适量)
大葱白(50克)
大葱青(100克)
姜片(25克)
酱油(20克)
黄酒(20克)
白糖(20克)
鸡粉(2克)
胡椒粉(少许)
水淀粉(适量)
烹调油(适量)
厨具
无
1. 把葱青切成马蹄段备用。
2. 在葱白的两面剞斜纹花刀。
葱白剞好花刀后切为四段备用。
把海参洗净斜刀切成大片备用。
热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
葱青炸出香味后下入葱白。
待葱白炸至微黄捞出备用。
把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
把炸好的葱油倒入容器里备用。
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
糖色微黄烹入适量酱油断生。
烹入酱油后再烹入适量黄酒。
倒入适量熬制好的葱汁煮开。
汤开下入海参。
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
放入炸好的葱白用旺火收汁。
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
最后再撒少许鸡粉提鲜。
撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
小窍门：
此菜特点；颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
温馨提示；
1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。
大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻，美极了，呵呵！供朋友们参考！
鲁菜代表菜：葱烧海参 2
这个菜的主料其实很简单，就是海参和大葱
配料有酱油，糖，盐，味精，高汤（最好是鸡汤），姜（取姜汁），洋葱
大葱只能用葱白的部分入菜，
这里要说一下海参的处理，海参要用醋浸泡十分钟，再冲洗干净，这样能保证海参的内脏等附着物，完全的去除干净
先做一个葱油，葱油是否香气十足，是这道菜的关键，也是葱烧海参风味的所在
用半个洋葱切成细丝，和葱一起投入油锅中炸到焦香，然后控出油备用
其实这个葱油最好用猪油，但是猪油吃多了不健康，所以还是用了植物油，不过这个植物油最好是色拉油而不是花生油，因为花生油香气太浓了
和葱一起投入油锅中炸到焦香，然后控出油备用 。
海参斜切成段，葱白切成段,海参事先用水里面加鸡精和料酒汤焯一下。
放料酒，酱油，下入海参翻一下勺，放入鲜汤至没过海参，加盐，糖，姜汁调味，进行煨制五分钟加一次葱油，然后放味精，水淀粉勾芡出锅
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