经典川菜【鱼香肉丝】的做法

1. 猪瘦肉一块，切丝。

    

2. 腌肉用料：
   
   食用油      2汤勺、
   料酒          3汤勺、
   白胡椒粉   1茶勺、
   生抽          1汤勺、
   老抽         1/2汤勺、
   盐             1/2汤勺、
   干淀粉      1汤勺、
   清水          2汤勺，
                    拌匀。
   



3. 笋切丝，木耳泡发切丝。

   葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
   

4. 调汁比例【鱼香汁】：
   
   醋         4勺、
   白糖     3勺、
   生抽     2勺、
   味精     1勺、
   干淀粉  1勺，
   清水      2勺，（鱼香汁根据菜量的多少按比例放）

5. 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

   开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺 剁椒酱 进去，转小火，煸炒。

6. 再来一小勺郫县豆瓣。

   将切碎的 葱姜蒜末 也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

   倒入肉丝。

7. 翻炒几下，
   
   倒入 青笋丝 和 木耳丝。
   

8. 转大火，快速翻炒。

   将调好的 鱼香汁 淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

   急炒几下，大火收汁，关火！

9. 一盘甜、咸、酸、辣、鲜、香的经典川菜【鱼香肉丝】就上桌了！