家庭经济菜谱：西湖醋鱼

西湖醋鱼

 

 

 

材料：

活草鱼1条、

绍酒25克、

姜末1.5克、

酱油75克、

白糖60克、

醋50克、

湿淀粉50克、

麻油 少许。

做法：

1、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气

  味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，

  放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背

  脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，去鱼骨，使之成为脱骨相连的

  两片鱼身，斩去鱼齿待用。

2、锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，

  将锅上小火煮约3分钟，至鱼竖起、眼珠突出，用漏勺捞出后，沥干

  汤水，鱼皮朝上，平摊在盘里。

3、另起净锅加火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末

  烧开，加醋，加水淀粉煸炒，搅成浓汁，加麻油，浇在鱼身上即成。