新疆大盘鸡做法

2009-01-06

原料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶（可选）；
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、将土豆块用宽油用中火炸透，呈金黄色时捞出备用；
2、把油倒入锅中，等油热后将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
3、加入花椒约30粒，并将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
4、加入豆瓣或酱油少许，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
5、倒入一些啤酒（或开水）在锅中，并烧开；
5、将炸好的土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖3、4分钟；
6、等土豆炖软时，下葱并放入味精和大蒜并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，加点饮料就OK