生活实用大全1155条（10）
1001真假大料的识别
真大料又称八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香树的果实，假大料是莽草籽，是莽草的果实，毒性很大，其外形和颜色与大料相似，故容易误认而造成食物中毒。选购大料只要多加注意，仔细观察，假大料还是能够识别的。莽草籽的外观特征是果实瘦小，其尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形；果腹面皱纹较多；颜色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。
1002蒸蛋如何不“护皮”
人们剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的情况，民间俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是人们常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法，但有时效果也不甚理想。其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，您只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸5分钟，鸡蛋准熟；而且放凉后再剥皮也不会粘连。
1003蒸的特点
蒸，就是把食物放在锅上的蒸笼中，利用锅水发出的高温把食物蒸熟。蒸的特点是：水气中储藏的红外线极少，不会使食物上色，原汁损失极少，又不混味、散乱，适用面宽。蒸的食物很多，三鲜、扣三丝、四喜肉等。
1004蒸海带拌菜炖肉味道好
买回干海带，不必用水泡，上锅蒸20分钟，蒸过的海带，无论是凉拌菜，还是炖肉吃，都十分易熟，且味道鲜美、口感甚佳。
1005蒸鸡蛋不粘碗法
鸡蛋羹易粘碗，洗碗比较麻烦。如果你在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油，然后再将鸡蛋磕进碗内“打”匀，加水、加盐，蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。
1006蒸馒头勿用热水
许多人蒸馒头爱用热水或开水，以为这样蒸得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热逐渐升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
1007蒸馒头宜先上屉后开火
蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样不好。因为馒头放入热水锅中急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸，使温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
1008蒸馒头怎样才能不粘屉布
馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
1009蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
1010蒸馒头粘屉布的处理
馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再接着蒸3～5分钟，馒头就不再粘屉布了。
1011蒸米饭的一点小经验
如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋或料酒，蒸出的米饭就会白、粘、香；如想使蒸出的米饭粘而有弹性，可往米饭中加入少量的食用油。
1012蒸牛奶不溢不粘
将牛奶倒入碗内或其他容器里，放在笼屉内，蒸汽冒出后蒸10分钟就熟了。这样蒸牛奶不溢不粘。蒸牛奶时，你可放心地干别的活。
1013蒸蟹怎样才不掉脚
蒸螃蟹容易掉脚。如用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米，这样蒸蟹，脚就不掉了
1014蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先把蒸锅中的水烧开，然后再蒸。因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时，外部组织凝固，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼味道鲜美，而且还富有光泽。蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油，同鱼一起蒸，鱼肉会更滑溜鲜嫩。
1015芝麻香油的质量特点
以芝麻为原料制取，分普通芝麻油和小磨香油。普通芝麻油是用压榨法制取的。小磨香油是以炒熟的芝麻为原料，经磨糊、振荡、出油等工序制成，它比普通芝麻油具有更浓郁的香味。小磨香油不仅具有浓郁的芳香，而且油色较深。而普通芝麻油没有小磨香油那种特有的香气，色泽清淡。
1016纸贴鱼眼可保鲜
用浸湿的纸贴在鱼眼睛上，可使鱼存活三五个小时，而且活蹦乱跳。这是因为，鱼眼内视神经的后面有一条“死亡线”，这条线一离开水马上就会断，一断鱼就死了。在离水的活鱼眼上贴湿纸，可延缓这条线的断折和鱼的死亡。
1017制烤肉的技法
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来复去地烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。
1018制肉丸、松肉用多少淀粉
在烹制丸子、松肉等菜肴时，上浆用的淀粉要适量。一般来说，如按50克肉用10克淀粉的比例调制，成菜一定松酥软嫩。
1019制作松花蛋宜用粗盐
制作松花蛋以粗盐为好，因为粗盐除了含有90～95％的氯化钠以外，还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质，这些微量元素的存在对松花蛋的形成与品质有重要的影响。而精盐中氯化物的含量在99％左右，几乎不含或很少含微量元素，如用其制作松花蛋，就远不如用粗盐制作的效果好。另外，粗盐的价格便宜，用它制作松花蛋更加经济实惠。
1020制作糖馅应加熟面粉
制作糖包、糖三角或其他点心的糖馅，如只用糖，加热后容易膨胀，以至破皮流汤。若在做糖馅时，加入熟面粉等辅料进行调制，就不会出现上述现象。
1021痔疮病人的饮食卫生
痔疮病人在及时医疗的同时，日常饮食应注意以下几点：
（1）经常多量摄取高纤维食物，如玉米饼、糙米饭、薯类、粗麦面粉以及各种根茎类蔬菜。痔疮出血时，食用金针菜、香菜、木耳、绿豆、蜂蜜等，可以起到缓解作用。
（2）尽量少吃或不吃辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱、生蒜、胡椒、芥末姜以及酒类。
（3）进食宜缓慢，食量要适度。
（4）注意饮食卫生。不吃腐烂霉变、发酵变质及不洁食物，避免胃肠道传染病，使邻近组织，特别是直肠、肛门免受其害。
1022中秋菜肴（一）栗子烧白菜
原料：净白菜心600克，糖炒栗子250克，冬笋25克，食油、淀粉、香油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤各适量。制法：将栗子剥皮，放碗内，加葱、姜块、鲜汤，上屉蒸烂取出。冬笋切片，白菜切成10厘米长、2厘米宽的条，下六成热的油锅中，炸成浅黄色捞出，控净油，倒在盘内码齐。炒锅加底油，上火烧热，放葱、姜末炝锅，加酱油、鲜汤、料酒、味精、白糖、栗子、笋片，并将码好的炸白菜条推入锅内，烧透，调好口味，勾芡、加明油、大翻勺、加香油，出锅装盘即成。
1023中秋菜肴（二）芙蓉鸡片
原料：鸡脯肉250克，鸡蛋2个，水发笋干25克，青椒50克，料酒、淀粉、素油、盐、葱花、味精、清汤各适量。
制法：取鸡脯肉片成薄片，泡入清水中，去除血水，然后捞出挤干水分，放少许盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆。锅内油烧至六成热，将鸡片滑油，见白色捞起。鸡蛋去黄清，打散，加入少许冷水、盐、湿淀粉、调匀，下油锅中炒，铲子慢慢推动以免煳底，至雪白如棉花团时铲起。锅中放少许油，下水发笋干、青椒片、葱花，炒出香味后，加少许清汤及盐、味精，勾薄芡，倒入炒好的蛋清及鸡片，颠翻几下即可。
1024中秋菜肴（三）清汤银耳
原料：银耳适量，料酒15毫升，酱油5毫升，味精少许，清汤750毫升，盐适量。制法：（1）将银耳放入碗内加温水洗净，再倒入开水，加盖浸泡10分钟，发软后捞出，摘去根，再用开水烫一下捞出，放入汤碗内。
（2）锅内放汤加酱油、盐、料酒、味精，开锅后将汤浇在盛银耳的汤碗内即成。
1025中秋菜肴（四）金菊藏蟹
原料：鸡蛋4个（蛋黄、蛋清分用），姜（取汁）、醋、料酒、味精、精盐、熟油各适量，绿菜叶3片，香菜末少许。
制法：（1）将蛋黄打散。锅内倒少许水，锅开后，倒入蛋黄，加上料酒，翻炒，待蛋黄凝成块，再对以姜汁、醋、味精，出锅晾凉，即为“蟹黄”。
（2）锅中放熟油，将蛋清（内加少许精盐）漏进油内，即成黄白菊花瓣儿，捞出待用。
（3）盘底垫衬绿叶，中间放“蟹黄”，上盖菊花瓣，再撒上香菜末即可。
1026中秋菜肴（五）炸藕夹原料
莲藕、午餐肠（熟肉肠制品亦可）、面粉、鸡蛋、精盐、植物油各适量。制法：（1）将藕洗净，切成0。6厘米厚的片，每片中间切一连刀。切好后在沸水里过一下捞起，用凉开水浸一下备用。
（2）用适量的面粉、鸡蛋液、精盐加水调成糊。将午餐肠的外衣剥掉，切成薄片，夹入连刀的藕片中。然后将藕片放进调好的面糊里，使其两面全部挂上糊，放在油锅中炸熟即成。
1027中秋菜肴（六）酱鸭
原料：鸭1只，桂皮25克，茴香10粒，葱、姜各50克，冰糖100克，盐10克，酱油300毫升，料酒50毫升，香油25克，味精7克。
制法：（1）鸭子去内脏，洗净后下锅出水，捞出洗净。
（2）烧热锅，放入清水，再加入用纱布包好的茴香、桂皮、葱、姜，同时放入酱油、冰糖、盐、料酒、鸭子。开锅后用文火煮，待鸭子煮至七成熟时，转旺火。加入味精，收汁上色，即捞出淋上香油。冷却后切成长5厘米、宽1厘米的长方块，装盘浇上少许卤汁即成。
1028中秋菜肴（七）芋艿肉骨酱
原料：猪大排骨（略带肥膘）400克，芋艿100克，红酱油10毫升，食盐、料酒、白糖、味精各适量，沸热葱油75克，清汤500毫升，葱段、湿淀粉各适量。
制法：（1）把大排骨斩成2厘米宽的条，每条带骨均匀。
（2）将芋艿放入冷水锅中，在旺火上滚酥，捞出，剥皮，每只切2～3块，用刀面轻轻压扁（使它起松）。炒锅放中火上，倒油烧热，放入葱段，慢慢地熬出浓厚香味，捞出葱段，待用。
（3）炒锅置旺火上，加入清汤、大排骨块、味精、酱油、白糖、盐、料酒，烧开后，用小火加盖焖烧25分钟左右，焖酥后改用旺火，放入芋艿，滚后淋放湿淀粉，用手勺轻轻推匀，着成糊状杨柳芡。
（4）加入沸热葱油35克，用手勺将芋艿和排骨推打到芡内包牢，又加入沸热葱油25克，再推打包牢，起油泡沫，最后再加葱油15克，拌匀出锅装盘。
1029中秋菜肴（八）西湖醋鱼
原料：草鱼1尾（重700克左右），葱、姜末各25克，酱油75毫升，醋60毫升，香油10克，料酒25毫升，白糖75克，水淀粉50克，胡椒粉少许。
制法：
（1）草鱼去鳞，去鳃，取出内脏，洗净，揩干待用。
（2）将鱼从背部用刀剖开（腹部不能剖开），鱼头斩开，用水洗净。
（3）锅内放清水烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上放入锅内，加盖烧沸，揭盖撇去浮沫，用文火焖5分钟，见鱼眼突出，即捞起，沥干水分，鱼皮朝上放入盆中。
（4）原锅留原汤适量，加葱、姜末、料酒、酱油、白糖，烧沸后，用水淀粉勾芡，再加醋推匀，浇在鱼上，淋香油，撒胡椒粉即
1030中秋菜肴（九）三色虾仁
原料：鲜虾仁250克，鸡蛋1个，熟火腿丁50克，青豆、食油、酱油、料酒、香油水淀粉各适量。
制法：（1）鸡蛋打散（不加水）蒸熟，切成丁。
（2）虾仁洗净上浆，入锅滑熟，盛起。
（3）火腿丁、鸡蛋丁、青豆入锅稍炒后，放虾仁、并可加入自己喜爱的其他
调料，淋香油，起锅即成。
1031周末小宴菜肴：脆鳝
原料：鳝背250克，料酒、胡椒粉、姜丝、酱油、白糖、五香粉、葱花各适量，植物油1000克（耗25克）。
制法：将鳝背放入沸水中烧几分钟，捞出沥干水分，用少许料酒拌匀待用。锅上炉，多放些植物油，至油冒青烟时，鳝背分几次入锅，每锅炸5分钟捞出，用竹筷将鳝背挑散；待油沸时，再入锅使条条鳝片炸至卷缩起脆，即捞出沥油；锅内再放少许油，热后加入料酒、酱油、白糖、五香粉，用旺火熬成浓汁，倒入炸好的鳝背，再撒葱花、胡椒粉，起锅；将姜丝装碟，与脆鳝同时上席即成。
1032周末小宴菜肴：黄鱼羹
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。
制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1。5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约1分钟，待鱼肉变白时，放入笋丁、豌豆，并加料酒、鸡汤，烧煮2分钟，汤开后放盐、味精，倒入淀粉汁推匀，再将打散的鸡蛋液撒在汤上，蛋花凝固后即可出锅，盛入汤碗里，撒上火腿末即成。
1033周末小宴菜肴：麻辣肉
原料：猪腿肉500克，糖25克，辣油50克，醋25毫升，姜末、葱花、蒜泥、味精各少许，植物油适量。
制法：（1）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、醋、味精，烧开成汤汁。
（2）锅中放水烧沸，把整块腿肉投入，约煮15~20分钟断血取出。
（3）待肉凉透后，切成约1厘米厚薄的长方块，浸入汤汁内，过30分钟左右，即可食用。
1034周末小宴菜肴：素桂花肉
原料：水面筋（或烤麸）250克，鸡蛋2个，糯米粉、椒盐、酱油、白糖、香油、醋、水淀粉、味精、植物油各适量。
制法：将水面筋（或烤麸）切成小块，用刀背拍松，放在开水锅内出水（烧煮5分钟去其酸味），捞出，用清水浸透，沥干水分，放在碗中。加少许酱油、白糖、味精拌匀，再打入鸡蛋，放入糯米粉拌和后，逐块投入六成热的油锅内（火不宜太旺），炸至皮酥捞出，装盘淋上香油。再把糖、醋、酱油、水淀粉烧成糖醋汁，装在小碗内，连同椒盐碟一起上席。
1035周末小宴菜肴：芝麻肉片
原料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油干淀粉、植物油各适量。
制法：（1）先将芝麻炒熟。猪肉片成大薄片置大碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成厚糊状待用。
（2）将熟芝麻平摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，分散放入热油里炸，1分钟左右即捞出装盘，蘸辣酱油食用，外酥里嫩。
1036周末小宴菜肴：芙蓉番茄
原料：鸡蛋清50克，番茄100克，香肠15克，料酒、精盐、味精、清汤、淀粉、植物油各适量。
制法：（1）番茄洗净，去皮去籽，切成块。香肠切成薄片。
（2）淀粉加熟油、味精，用水调成薄糊。蛋清用筷搅散，边搅边倒入淀粉糊中拌匀。搅时不要太用力，以免蛋白起泡，影响外观和口味。
（3）炒锅置旺火上烧热，加入油，烧至四成热，将蛋清糊分批推入，至凝结后捞出，即成“芙蓉”。
（4）炒锅留底油烧热，推入番茄、香肠，略加煸炒，加入料酒、精盐、味精和少量清汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入芙蓉翻炒片刻即成。
1037周末小宴菜肴：薹菜花生
原料：花生仁250克，薹菜条25克，植物油500克（耗50克），味精1。5克，白糖2克。
制法：（1）花生仁用沸水泡后去皮，洗净，晾干。薹菜条去掉杂质，撕成小条待用。
（2）锅内倒油，烧至四成热时，把花生仁倒入，氽至金黄色时，用漏勺捞出，沥油冷却。原锅余油再烧至五成热，把薹菜丝放入，炸一下、翻一翻即捞出，沥干油后，放在案板上，切成细末。
（3）将油氽花生仁、薹菜末、白糖和味精一起拌匀，装盘即成。
1038猪板油的清洗
猪板油脏了很不容易洗干净。这时可将猪板油放进30～40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易洗干净了。
1039猪大骨的斩断
做骨头汤用的筒状长骨，比较难砍。可用钢锯（断锯条也可），在骨的中部锯出一个深1毫米，长5毫米左右的缺口，然后用刀背砍，因应力集中的作用，骨头会很快被折断，既省力又安全。
1040猪肚增厚法
把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点汤水，然后上锅这样，猪肚就会涨厚一倍，且脆又香。但要注意，不能先放盐，否则猪肚就会紧缩成像牛筋一样。1041猪肝烹前处理炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。
1042猪肝猪心去秽气
猪肝、猪心都有一种秽气。清洗前撒些面粉擦一下，再把白色的筋管剪掉，清洗干净，秽气就可以消除。
1043猪内脏清洗方法之二
买回的猪肠，猪肘等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除去异味。
1044猪内脏清洗方法之三
用淘米水清洗猪肚，猪肠效果很好。
1045猪内脏清洗方法之四
用酸菜水洗涤猪肚，猪肠，只需两次，腥味便可全除。
1046猪内脏清洗方法之五
猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。
1047猪内脏清洗方法之一
清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。
1048猪肾烹前处理
猪肾（又称腰子）切好后，加少许白醋，用水泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
1049猪油可使猪肉保鲜
将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间。
1050猪油馒头更洁白
在蒸制馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅暄松、洁白，而且味香可口。
1051竹笋的挑选
竹笋分春笋、毛笋、冬笋等。笋对鱼肉荤腥和各种蔬菜有“百搭”之功，其味鲜美、爽口。春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短，紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。毛笋，应挑选个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在1000克以上的为佳。冬笋是冬季在土中已长肥大而可采掘的笋。质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背，鳞片略带茸，皮黄白色，肉淡白色。
1052煮茶蛋宜用红茶
煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口。
1053煮蛋防裂法
煮蛋时往往开裂，使营养流失。要使它不开裂，应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮就必须把蛋先放在冷水中浸泡一会儿，或在水中加点醋，再煮才不致破裂。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，防止蛋白流出。
1054煮蛋加醋易去壳
煮蛋时，在水中加些醋，容易剥壳。
1055煮蛋如何防止裂壳
为防止白煮鸡蛋蛋壳开裂，煮前可将蛋与冷水同时入锅，两者温度相同，蛋壳就不会因冷热的差异而爆裂，若在水中放少量盐或醋效果更佳。蛋熟后，立即将其放入冷水中，使蛋壳易剥，保持蛋的完整光滑。
1056煮豆沙防煳
煮制豆沙，要将豆煮得特别烂，弄不好，容易煳底。如在煮豆时，把一粒玻璃弹子放入锅内，使之在汤水中不断地翻滚，即可防止烧煳粘底。此法不宜用于砂锅，以防被弹子打破。
1057煮饭加麦饭石色香味俱佳
将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮（三四口人用餐，可取麦饭石50～100克），米饭洁白，营养丰富，喷香可口，这样做出的饭夏季还可以延长保存期1天以上。
1058煮干饭的吃水量
不同种类的米吃水量也不同。一般来说，500克米应放500～700毫升水。糯米吃水量比粳米少，粳米吃水量又比籼米少。
1059煮挂面不宜用旺火
煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，互相摩擦，容易糊化，这样煮出的面条发粘、硬心。如果用慢火煮，就容易让水和热量向面条内部传导，将面条煮透、煮熟，不糊汤。
1060煮挂面的火侯
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
1061煮海带易烂法
煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
1062煮饺子不粘连方法1
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
1063煮饺子不粘连方法2
煮饺子时如果在锅里放几段大葱，可使煮出的饺子不粘连。
1064煮饺子不粘连方法3
水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直至煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。
1065煮饺子不粘连方法4
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。
1066煮饺子的学问
（1）开锅煮皮。饺子下锅后，有人喜欢盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，很容易把饺子煮破而馅又不熟。如敞开锅盖，蒸气散发快，沸水向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，可熟得均匀，皮也不容易煮破。
（2）盖锅煮馅。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子好吃，不粘牙。
1067煮咖啡加盐味美
用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝，若能在煮咖啡时加少许食盐，味道会更好。
1068煮绿豆的方法
绿豆中有些"石豆"不易煮烂。如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟，然后再煮，不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂。但注意不要炒煳，以免使绿豆汤（粥）有一股糊锅味。
1069煮面条防粘擀
好的面条下锅，动作稍慢，面条会粘连在一起。如在煮面条时，往开水锅内放一小匙食用油，面条就不会粘连，面汤也不会溢出。
1070煮面条先放盐
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
1071煮奶防粘锅
煮牛奶时，先把锅用水冲一下，可防止牛奶粘锅底。
1072煮牛奶防溢法
煮牛奶时，在奶锅盖上滴上几滴清水。当看到这几滴水快要蒸发干时，说明锅就要开了。这时打开奶锅盖，稍待片刻，奶一开，把奶锅端起就行了。
1073煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
1074煮稀饭不宜放碱
为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊，有人喜欢在稀饭中放碱，这种做法很不科学。因为大米中含有多种维生素，而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0。5克碱煮成的稀饭，其维生素含量损失达96％。所以，煮稀饭不宜放碱。
1075煮羊肉如何除膻味
用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半小时，把萝卜取出，然后红烧或白煮，羊肉便没有腥膻味了。
1076煮粥防溢
煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50～60℃），再下米，即可防止冒锅外溢。
1077贮藏花生米方法1
在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，花生米在3年内都不会被虫蛀。
1078贮藏花生米方法2
用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法处理后的花生米，失去了发芽的能力即使过一二个夏季，也不会变质。
1079贮存豆角到冬天
豆角洗净，用开水煮熟，晾冷却，装小塑料袋内放冰箱冷冻，可放到冬天，随炒随取。
1080贮存花生米一法
花生米放在容器里晒2～3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。
1081贮糖结块的松软法
食糖放的时间长了，会出现硬结现象。不要用敲砸的方法，只要在装糖的容器上蒙1块湿布，或将容器放在比较湿的地方，或往容器里放进1个洁净的水果核，一会儿板结的糖块便可自然松散开来。
1082贮油应注意选择器皿
长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期合用钢、铁铝制的金属容器或塑料桶盛油。
1083滋补药与牛奶不要同服
不少老人喜欢在早晚喝牛奶，吃滋补药。有关专家认为，牛奶和滋补药不宜同服。因为，牛奶中的钙、磷、铁，容易和中药中的有机物质发生化学反应，形成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药物的有效成分受到破坏。如补血药当归，含有2价铁离子，是补血的有效成分，但如与牛奶同服，铁离子将失去活性，其补血作用也随之减弱。一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应，而失去疗效，有的甚至产生刺激或过敏反应。
1084紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
1085自剁肉馅简便方法
饺子是北京人最爱吃的面食之一。但一旦没有机制肉馅或其质差，自剁肉馅很费劲。有种简便方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了。
1086自制“大冰葫”
用大可乐瓶或矿泉水瓶，倒进经过磁化的消毒水或凉白开水，在冰柜中冷冻成“大冰葫”。若用毛巾包住，8小时化不完，司机及旅游者可随化随喝，很方便。
1087自制“水晶盏”祛火又祛痰
鸭梨2个洗净去核切成1厘米见方块，苹果2个去皮去核切成1厘米见方块，桔子或广柑去皮去核切成小方块；小瓶荔枝
罐头1瓶，加入1000克凉水，用砂锅煮开15分钟后，加入25克琼脂，再煮5分钟后加入冰糖50克即成。待凉后倒入瓷盆中，加盖保鲜纸，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
1088自制草莓酱
1089自制果茶
胡萝卜500克洗净去皮切片，红果500克洗净去核、柄，加3至4倍冷水用铝锅或不锈钢锅上火煮熟（不必太烂），加入250克白糖，晾凉后连汤用食品加工器打成糊状即成。需注意的是，胡萝卜一定去皮，不然会有异味；不要用铁锅煮，以免变色；若嫌太稠，可以先烧适量开水，然后倒入制好的成品再略煮一会儿。放入冰箱冷藏后再饮用味道更美。
1090自制花茶
用鲜茉莉花约300克置烈日下曝晒，将水汽晒干。把晒干的茉莉花放入洗刷干净、揩干的铁锅或铝锅里，置于刚熄火的炉灶上，利用余热烘干。同时，将1公斤素茶（第一道春茶最好）压在茉莉花上，加盖盖好。次日清晨，将烘干的花和茶叶拌匀，装入器皿内，即可成为香味扑鼻的茉莉花茶。
1091自制芥菜、红萝卜辣菜
芥菜疙瘩、红萝卜，比例是2∶1；洗净，把芥菜疙瘩切成03---05厘米厚片（大芥菜疙瘩可破4瓣）；萝卜擦成丝；维生
素C（100毫克）1片，用少许水化开拌在萝卜丝中（每500克芥菜疙瘩加1片）以减少亚硝酸盐产生；把切好的芥菜疙瘩片址旨复开锅）中焯一下；捞到盆中，上面撒一层萝卜丝；分几层做完，盖好，3--5天后就可吃到清香味美的辣菜。
1092自制考场饮料
考生进考场前饮用酸枣汁，可保持头脑清醒。酸枣仁中药店有售，用量每次为20克，捣碎，用300-400毫升水，在文火上煮约1小时，待酸枣汁煮剩一半时离火，稍冷饮用。
1093自制腊八豆
黄豆洗净泡开，高压锅蒸熟，不要太烂。稍晾干水气，倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内，用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣椒面拌匀，放入泡菜坛，一周后，可凉拌、炒等方法食用。
1094自制甜酱黄瓜
夏天腌制甜酱黄瓜容易变质，但却是黄瓜大量上市的季节，可以在冰箱里进行操作，其做法：鲜嫩小黄瓜洗净撒上盐，放冰箱内，两三天后取出放阴凉通风处晾晾，再放回冰箱。黄瓜缩小，表面出现皱褶时，放酱汤中浸渍。酱汤可用甜面酱加酱油化开；也可用黄酱加酱油化开，里面加些白糖。浸渍半月左右，就能吃上清脆爽口的甜酱黄瓜了。
1095自制五香粉
将炖肉用过的花椒、大料等收集起来，焙干磨碎，即成香味好的五香粉。
1096自制五香瓜子和脆枣
将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料（如大料、花椒等）放在水中煮熟。。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里，放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。选肉厚的大枣洗净，用干净的铜质毛笔帽将枣核捅出，装入干净布袋，烘烤方法如上。
1097自制西瓜酱
先将黄豆泡胀后煮熟，控去水分后滚上白面，放在案板上摊平（约半寸厚），上面用向日葵叶盖好，放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛，轻轻搓去豆粒表面的粉面，即可用来制酱。按1斤豆3两盐的比例，将它们倒入罐中，再加进西瓜瓤（黄豆和瓜瓤的比例是1∶3，瓜瓤不要弄碎，瓜籽也不要掏出）及装有花椒大料的口袋、生姜丝；用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料布封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间，鲜美可口的西瓜酱就做好了。西瓜酱的吃法和面酱、黄酱相同。
1098自制虾皮小菜
用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开2-3分钟，然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些，上口盖一张干净的纸，把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时，上锅用素油文火炒一下，加入适量食盐、葱丝、姜丝即可。
1099自制杏仁药饮
此药饮益气润肺、润肠通便。用甜杏仁120克，用开水浸泡，待冷即换热水，如此反复5次后，去皮掐尖，捣烂成泥；另以蜂蜜50克，用开水冲稀，待半凉时，倒入杏仁泥拌匀即成。每次取一汤匙、开水冲饮，可治肺虚咳嗽、大便干燥等症。
1100做拔丝菜用动物油好
用动物油做的拔丝菜，表面光滑，挂浆饱满，而用植物油做的则效果较差。这是因为在做拔丝菜时，要先在原料表面挂一层蛋泡糊，动物油分子粒小，脂肪酸厚，炸时能封住原料中的气孔，汁水不会外溢，糖浆挂得饱满。相反，植物油的分子粒大，脂肪酸薄，不能封住原料表面的气孔，糖浆不易挂满，表面自然不会光滑明亮。
1101做菜巧用生姜
烹调荤菜离不开生姜。炖鸡、鸭、鱼、肉时，应将姜块或姜片放入，一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时，可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时，用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、禽类，在烧前可先用姜汁浸渍返鲜。
1102做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸
做脆皮蛋如果整个炸后再改刀，形状不完整、不美观，应先切成形，再挂糊炸好，直接装盘。这样形状美观完整，外酥里嫩，糊料不脱落。
1103做饭防溢
用电饭煲煮饭，要提前3个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。
1104做饺子不剩面不剩馅的妙法
包饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅。若想馅净面光，，可试一试：将和好的面团、调好的饺馅各一分为二（如果还怕用馅不均匀，则可一分为四），先将一半的面、馅包成水饺，就这样分而包之，每次包1/2直至包完为止。对于实践经验不多的人，用这种方法比较稳妥。
1105做冷面防粘团
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
1106做凉拌菜要注意防病
（1）要选用新鲜蔬菜。蔬菜凉拌前，要用清水（最好是自来水或流动水）多洗几遍，一般经过充分冲洗后，蔬菜上的细菌可减少80％，然后再用开水将菜烫上2～3分钟。
（2）买回的熟肉制品，要经过加热消毒，放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用。
（3）切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具，不仅要洗净、消毒，还要生熟分开，以防止交叉污染。没有条件分开的，一定要用开水洗烫消毒。操作者也要用肥皂将手洗干净。
（4）拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜，既可调味，又可起杀菌作用。
（5）凉拌菜最好是现做现吃，一次吃完，不宜隔夜。此外，凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃。
1107做米饭不粘锅一法
铝锅或不锈钢锅焖米饭，米饭总是粘着在锅底部，即不易清洗锅具，又浪费粮食。如果米饭焖好后，马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上了。
1108做肉圆的窍门
要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆，关键在“打”。“打”是使肉糜产生韧性的一种方法。在肉糜中加上盐、味精、葱姜未、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后，用筷子搅动，这就是“打”。越搅“打”越上劲，上了劲就产生了韧性。肉糜在“打”2～3分钟后，加适量淀粉，再“打”片刻，然后做成肉圆。这样做出的肉圆，油氽、水氽均可，食之鲜嫩可口。
1109做水破蛋怎样才不粘锅
水破蛋如果煮得不好，容易粘锅，可先将煮蛋锅里的水烧开，把火关小，在锅底撒一层白砂糖后，依次打入鸡蛋，用文火煮，待蛋白凝固，蛋黄溏化时，即可离火。这样做出的水破蛋，不粘底，外形美观，吃口也好。
1110做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
1111做稀饭防溢
烧稀饭时，稍不注意就会溢出锅外。如果往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，再沸腾也不会外溢。
1112做鱼防粘锅1
煎鱼时，放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。
1113做鱼防粘锅2
无论煎什么鲜鱼，把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就不会使鱼皮粘锅底。
1114做鱼简易除腥一法
把植物油与猪油（俗称大油）相混合，炸出的鱼既没腥味又味美可口。
1115做鱼汤要一次加足水
做鱼汤须用凉水，做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
1116做鲮鱼莫放姜
烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味，但可放点陈皮。
1117氽丸子如何才不散
要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美，须注意以下几点：
（1）用新鲜肉作馅，肉的肥瘦比例为三七开，瘦肉多些，剁得细一点。
（2）每250克肉馅放入1个鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100毫升水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。
（3）不要开锅后再下丸子，当水温在30～40℃时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里，舀一次将勺子蘸一次凉水。
1118茭白优劣怎么辨
茭白又叫茭笋和茭瓜。颜色为乳白色，肉质柔嫩，纤维少，味清香，多与肉共炒，或油焖、做汤。选购茭白，以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青、变成灰色，不能食用。
1119莴笋叶的吃法
莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎，在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油，油热后放入葱花及酱油爆锅，再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下，放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中；丸子熟后即可盛出。凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎，用细盐少许拌匀腌1-2小时，挤出盐水，放入适量糖、醋、酱油和香油，拌匀即可装盘。
1120橘皮的药用
橘皮泡茶常饮，可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即。
1121橘皮泡酒味清香
若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间，酒味会变得浓郁而清香。
1122橘皮肉汤味鲜美
在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。
1123橘皮丝馒头清香
蒸馒头时，掺一点橘皮丝，可使馒头清香。
1124橘皮糖水有风味
冲糖水时，泡入两块橘皮，颇有风味。蜂蜜中泡橘皮，会成为上好蜜饯。
1125橘皮粥味清香
熬粥时，在停火加入几片橘皮，能使粥的味道异常清香。
1126腌菜咸辣味的淡化
腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50％的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
1127腌蛋多油法
取鸭蛋50个，洗净晾干入坛将生姜，大料，花椒适量，用水4～5公斤煮出香味，加粗盐1公斤，用旺火烧开，加白糖，味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口腌20～25天即可。不仅蛋黄出油多，而且味道好。
1128腌蛋方法1
将鸡蛋洗净熟（鸡蛋多少不限），在蛋壳上打几个裂口，在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层。然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用。
1129腌蛋方法2
将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处。要注意在沾盐后码放过程中，防止盐脱落，否则影响质量。20～40天后味道更佳。
1130腌蛋过咸可做“赛蟹黄”
将3～4个咸蛋的蛋清、蛋黄分别盛在两个碗中，搅打均匀。锅内油热后，分别将蛋黄、蛋清炒出，再混合炒一下，放入姜末、葱末、糖、醋（可多放一点，以减去咸味）和少量水，炒出香味后，即成味道鲜美的“赛蟹黄”了。
1131腌的方法
腌，就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍，然后把水分滗去，再取出加调料，如辣白菜、辣青笋等。
1132腌豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮，口感松脆，可贮存1年以上。
1133腌腊食品如何保存：
整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；如已切用，可用清洁纸包好放冰箱冷藏室，切不可用塑料袋装；将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期。咸肉应用绳吊起放通风处，时间越长味道越好。如果腊制食品表面出现白色霉点，用温水洗净经蒸煮仍可食用。
1134腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可彻底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
1135腌制食品加维生素C可防癌
每到寒冬腊月，许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等。食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85～98％，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。
1136腌制食品如何防止产生亚硝酸盐
腌菜腌肉时，按每千克加入维生素C400毫克（大片4片，小片8片），或防腐剂苹果酸50毫克，可有效地阻挡亚硝酸盐产生，而且还能防止腌菜生霉、酸败，产生异味。但维生素C不能加在热水中，否则其效用会遭到破坏，达不到预期的目的。
1137炖鸡不要放花椒、茴香
鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味掩盖掉。
1138炖老鸡怎样烂得快
（1）在煮鸡汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。
（2）老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。
（3）在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。
1139炖老鸭快烂一法
炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。
1140炖牛肉怎样烂得快
头天晚上，在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净。这样，牛肉不但焖熟得快，且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋，肉就更易煮烂。
1141炖肉切大块味道好
炖肉或煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸，会随着肉汁流出被释放出来。如果肉切得过小，断裂面多，肉汁从肉内浸出过多，肉块本身的香味就自然减淡。所以，炖煮肉时，肉块切得适当大些，就可保护肉的养分和鲜味。
1142炖肉用热水好
炖肉用热水，味道更鲜。因为肉味鲜美，是由于肉中含有谷氨酸、肌酐等鲜香物质。用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的鲜香物质就不易渗入汤中，这样炖出的肉，味道特别鲜美。
1143炖制老鸡肉返嫩法
老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
1144炖制老鸭法1
炖老鸭时，可取猪胰1块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。
1145炖制老鸭法2
炖制老鸭时，在锅里放几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
1146炖制老鸭法3
将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能返嫩。
1147炖制老鸭法4
炖制老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
1148炝的窍门
炝，就是将生料切成丝、块等小料，经稍烫或炸后，沥去水或油，趁热用花椒油为主的调料掺和即成，如炝黄瓜等。
1149焖饭滴油别具风味
焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。
1150焖饭加麦片营养价值高
煮米饭加入2％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
1151焖饭宜加食醋
夏天煮饭时，按1。5公斤米加2～3毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。
1152焖和烧的区分
焖和烧，多用块形原料，先煸炒断生，然后再加汤和调味品。只是焖用微火焖烂收干，如黄焖鸡；烧则先用温火烧酥，再用旺火收汤，如红烧肉。
1153焖肉加醋省时
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
1154蚶可存活半月不死
蚶是一种水生软体动物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并将其装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，可使蚶半月不死。
1155鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的粘液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。联系客服
