西餐香料之「百里香」

西餐百里香

学做西餐 · 2015-09-21 10:37

西餐中一些香料的用法，总让我们感觉有些神秘，或许因为是西洋菜中常用到的香料，所以大家会觉得有些距离感！其实真的不用那么紧张，就拿百里香这个常用的香料来说，用顺手了，会觉得非常的亲切呢。

百里香

百里香西餐烹调中使用频率非常高，属于基本香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。

百里香简介、及用途

百里香草本植物，又名“麝香草”叶片亮泽、味道浓郁芳香。主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

百里香含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止食物腐坏、延长食物的保存期限。

用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

百里香的使用方法

① 做成酱汁配海鲜。

干燥的百里香粉或叶片可用于调味，由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烧烤上。另外百里香与海鲜、肉类及酸甜口的酱汁（如柠檬汁或橙汁）均十分相配，与肉类搭配可以丰富肉的口感，与海鲜搭配可去腥增香提鲜。

② 腌猪排最美味

百里香可以用来腌制猪排。先将大蒜、芹菜、葱姜加入台湾米酒或者长城白葡萄酒100克打成菜汁，然后加入迷迭香15克，再加入草果、香叶、香菜籽（总用量为迷迭香的1/3，以免压过其香味），腌制时间为3-4小时。这种腌汁可重复使用2-3次，每次感觉缺什么味道就往里添加点什么料，但百里香粉是每次都要加的。

③ 百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称。它常与其他香料一齐使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。

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