路边的野菜不能采

 

 

         【路边的野菜不要采】

 

 

 

 对野菜的记忆是上小学时，那时候经常搞忆苦思甜，请来老革命或者苦大仇深的贫雇农给我们讲在那万恶的旧社会，劳苦大众吃不饱、穿不暖，过着吃糠咽菜的苦日子……那时候觉得糠菜好难吃啊。可现在，吃糠咽菜成了一种健康时尚！人们大鱼大肉吃腻了，健康意识提高了，于是，开始吃野菜了。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐。

 

    野菜不野

 

 野菜的种类很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。以前的野菜就是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣。

 

    踏春采菜一举两得

 

 以前城镇的建设不像现在摊煎饼式的，出去大门口，马路对面就是田野、麦地；空气是好的，不用担心什么PM超标，自由地呼吸，偶尔过辆汽车，还要使劲吸吸那好闻的汽油味。春天到了，阳光明媚，拿一小筐和小铲或徒手，走到田野里、麦地里，呼吸着带泥土味的空气，享受着阳光的沐浴和大自然无私的奉献。麦地里荠菜很多，边辨认、边采摘，不一会儿就可以采好多。在野外采摘野菜可以说对健康好处多多：

 锻炼身体。采野菜需要不停地走动、找寻，活动量在不知不觉中增加了。

 呼吸着新鲜空气。

 心情舒畅。阳光下，满眼的绿色，广阔的田野，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和、宁静。

 

   野菜的营养

 

 根据祖国传统医学记载，很多野菜具有防病治病作用，这个我不懂，不敢乱说。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：

 含的水分多，有65%-95%的水分。

 绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。

 矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

 膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。

 含较多的植物化学物质。

 

    野菜的吃法

 

    凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。

    做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。

    蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。

    其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。

 

    吃野菜的四项注意

 

 1.不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

 

 2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

 

 3.做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

 

 4.不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。

 

 荠菜、面条菜、龙须菜、苦芽菜、田七苗，每年的三四月份，都是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天都喜欢吃一点野菜尝尝鲜。于是，公园里、小路旁，到处都能看到趴在地上辛苦劳作的挖菜帮。

 

 【专家提醒】路边的野菜不能采

 

 自采野菜有讲究：远离垃圾堆、污水沟、大路两旁

 

 每到开春，城里人都会约上三五好友，跑到公园、路边的草地上采野菜。他们自采野菜，倒不是贪图便宜，一是图个热闹、好玩，二是这些不在大棚生长的野菜是天然的绿色食品，吃着放心。三是大鱼大肉吃腻了，总想尝个鲜。虽然市场也有野菜出售，不过，自己挖的野菜吃起来更放心。

 

 挖野菜固然是个乐事，不过，如果误食了含有剧毒的野菜，可能就会有生命危险。所以，路边的野菜尽量不要采。

 

 很多人认为自采的野菜是天然的绿色食品，吃着放心，其实，并非所有在自然环境中生长的野菜都是无污染的。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，导致其中汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。

 

 公园里的野菜，虽然看上去总是油绿油绿的，实际上每到春天，公园往往会喷药防病虫害，使生长在其中的野菜受到农药污染。如果随意食用，会有较大的危险。因此，采摘野菜的最好地点是野外。同时，不认识的野菜千万不要采。

 

 吃野菜有门道：生食、蒸炒、浸泡

 

 每样野菜都有自己的食用方式

 

 是不是所有的野菜都适合凉拌？其实，不同的野菜有不同的食用方法。

 

 有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，生吃苦中有味，爽口醒脑。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅儿、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥；水芹菜可以炒猪肉，做水芹羊肉饺等。

 

 树上的野菜不宜炒着吃，如槐花、榆钱等，最好蒸着吃；槐花、榆钱性味苦，可药用也可做菜，鲜时沏茶、泡酒、凉拌、炒食、做馅儿、煮汤皆宜，也可晒干备用。

 

 有些野菜还需要浸泡才能食用。如山药菜、山蒜等。这些野菜有微毒，所以，这类野菜在煮之前，务必要在清水里浸泡两个小时以上，才可以减少毒质。

 

 【白蒿菜谱】

 

 改个菜谱 换个心情

 

 用时令野菜白蒿可以做两道简便易学的小菜，有兴趣的煮妇们可以试着做做哦。

 

 春天三月，食用白蒿正当时。

 

 白蒿，别名绵茵陈。药名茵陈，具有消湿热、养肝之功效。说起白蒿还有一个传说呢。

 

 据说华佗有一次给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。可过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？病人回答说是吃了一种绿莹莹的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子才有药力。后来，华佗经过试验，验证了这个观点，也就有了三月白蒿正当时的说法。

 

 A.蒿子菜托

 

 主  料：白蒿500克

    

 调  料：盐、鸡蛋3个、食用油、大葱100克、十三香、面粉100克、 胡椒粉。

 

 制作过程：

 

 1.把从田地里采集的或从市场上买来的白蒿择去老叶、洗净、切碎，放入盛器中。

 2.加入面粉、大葱花、鸡蛋，拌匀后放入少许清水，加入调料，拌成菜糊。

 3.用平底锅，放入少许清油，把拌好的白蒿菜糊放入锅中，小火慢煎，煎至底面成型时，反过来煎上面。颜色变成微黄色，用手轻轻按压，有弹性，即熟。切成块，配以蒜汁，一同食用，效果更佳。

 

 制作关键：

 

 白蒿切得不宜太碎，过碎会影响菜托的松软度； 拌白蒿糊的时候，面粉不宜过多，要软硬适度，这样吃起来口感更松软。

 

 B.凉拌白蒿

 

 主  料：白蒿500克 

     

 调  料：小磨油少许、蒜泥10克、盐少许、柿醋少许。

 

 制作过程：

 

 将择洗干净的白蒿，用沸水烫一下，过凉水，放入盛器中，加入调料拌匀即可。

 

 制作关键：

 

 白蒿用沸水烫的时间不宜过长；不宜用白醋，用柿醋或香醋，口味更佳。