俗话说：“南鲫北鲤”。北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。
鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。
鲫鱼俗称鲫瓜子、喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。
【鲫鱼蒸蛋的做法】
1.鲫鱼两条处理干净；
2.鱼身打花刀抹食盐，放入姜和料酒腌制十分钟；
3.鸡蛋打入碗中；
4.加入1/2茶匙食盐和料酒；
5.放入水；
6.用筷子打均匀；
7.过滤掉泡沫；
8.腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉；
9.放入热油锅；
10.将鲫鱼两面煎至金黄；
11.煎好的鲫鱼盛出；
12.鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜；
13.蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟；
14.取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦！
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