【生活常识】

炒菜时放醋的小窍门

    1.放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

    2.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

    3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

    4.烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

    5.煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

    6.烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

    7.菜太辣，放些醋可减低辣味。菜太苦，滴入少许白醋。

    8.做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。