这种菜，宁愿倒掉也别吃！夏天后果更严重！
夏季气温升高，细菌也越来越活跃。
不少朋友抱怨，在夏天食物保鲜太难了！食物动不动就变质，万一吃下去还特别容易伤身体，夏天得了肠胃病别提有多难受了！
的确，冬季因为气温较低，给我们保存食物提供了一个天然“冷库”。
但是夏季就不同了，有些菜哪怕只是放了一夜，也最好别吃！
啥叫“隔夜菜”
许多人认为，隔夜菜，顾名思义，就是放了一晚上的菜嘛。但这样的理解，可谓是望文生义了。
隔夜菜，其实“夜”并不是关键，关键是放的时间很长。如果放置时间超过8～10小时，就算是“隔夜”了。
那么，究竟有哪些菜一旦放置过久，就极其危险呢？
1.绿叶菜
我们都知道，“隔夜菜”之所以危险，就是因为放置太久会产生亚硝酸盐。而茎叶类蔬菜的硝酸盐恰恰就是含量最高的，其次就是瓜类蔬菜、根茎类和花菜类。
因此，建议绿色蔬菜在加工后，尽量四小时之内吃完，尤其是像菠菜、芹菜这样的叶菜，硝酸盐含量高，再次加热极其容易转化成亚硝酸盐。
因此，如果蔬菜一时吃不完，应该先“解决”叶菜类。
2.海鲜
夏天在烧烤摊吃海鲜、喝啤酒，可谓夏天里最幸福的时刻，但是千万得注意，这些海鲜是不是新鲜出炉的。
像螃蟹、鱼类、虾类这样的海鲜，一旦放置过久容易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能的损坏很大。实在买多了，也要用保鲜袋或保鲜盒装好、冷冻。
3.半熟鸡蛋
半熟蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋本身就容易滋生细菌。如果放置久了才吃，就容易发生意外了。
因此，鸡蛋最好即煮即吃。或者把鸡蛋煮熟，低温、密封储藏，一般可以保存48小时。
4.银耳蘑菇
银耳、蘑菇，无论是野生还是人工培植，都容易残留硝酸盐，容易引发肠胃不适。若放的时间实在有点久，最好还是扔掉。
5.汤
许多家庭把汤盛放在铁锅、铝锅里，殊不知这样很容易析出有害物质。
因此，如果要存汤，首先汤里最好不要放盐之类的调味料；煮好汤后当天喝不完的，最好用瓦锅、保鲜盒存储在冰箱里。
6.卤味
夏季吃卤味最好别隔夜，即便放在冰箱中也并非绝对“保险”，这是因为冰箱易滋生霉菌、嗜冷菌。
7.凉拌菜
凉拌菜本来就需进行人工加工，已经受到许多污染，如果再隔夜放置，即便在冷藏的环境下也有可能变质。
8.土豆
隔夜后加热食用土豆，不仅会致使营养流失，达不到吃土豆的效果，还会对身体有害。
吃隔夜菜，真的会致癌？
对于“隔夜菜致癌”的说法，有两种态度。一种将之认为是危言耸听，哪就这么容易得癌症？另一种则深信不疑，惊慌失措。
事实上，这两种态度都不太对。
我们首先要弄清食物中毒成分增加的两个原因：一是食物中原有的化学物质产生的致癌物，如亚硝酸盐；另一种则是放置加工时受到的二次污染。
而存放时间久，亚硝酸盐的含量会增加。亚硝酸盐进入人体，可以转化成亚硝胺，这就是一种很强的致癌物了。
不过，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。事实上，要达到能致癌的量，得一次性吃下几十公斤的隔夜菜，还没中毒就已经撑晕了。
不过，这不代表可以随便吃隔夜菜了，毕竟毒性日积月累，也会对人体造成影响。此外隔夜菜的问题还有营养流失、感染病菌等等。
剩饭剩菜咋处理？
说了这么多隔夜菜的坏处，大家最关心的就是，日常生活中难免有些剩饭剩菜，该如何处置呢？
根据世界卫生组织“保持食物的安全温度”的建议：
室温环境下，熟食不得存放两小时以上，应及时冷藏（5℃以下）；冰箱放置时间不要超过三天；剩饭菜加热的次数不应超过一次。
此外，一些剩饭剩菜，如果保存得当、合理烹调，也不是完全要浪费掉扔垃圾桶的，科学的保存步骤应该是：
1.热食晾凉再放冰箱
如果您戴眼镜，从炎热的室外突然进冷气十足的房间，镜片上可能会起雾。
对于食物，也是同样的道理。如果热食物突然进入低温环境，会引起水蒸气的凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。
因此，热食应该先晾一晾再放进冰箱。但是“晾”的时间别太久，否则也是容易变质的。
2.不同种类分开储存
对于不同种类的剩饭菜，都应该分别用干净容器、密闭分开储存，如保鲜盒、保鲜袋、保鲜膜，这样可以避免细菌的交叉感染。
3.严控存放时间
上面说到，存放超过八小时，就算隔夜菜了。因此为了保证健康，即便存放，最好也要在六小时内吃掉。
一旦超过这个时间，食物产生亚硝酸盐、黄曲霉素，加热也无法消除了。
4.吃前回锅热透
把冰箱里储存的剩饭菜取出后，一定要及时高温回锅，菜整体要加热到100℃，沸腾状态三分钟以上。
一般的低温加热，只能抑制细菌的繁殖，而起不到杀灭细菌的作用。因此除了储存，回锅也是关键。
5.清洁冰箱
以大肠杆菌为首的诸多细菌，喜湿冷环境。而冰箱就成了它们最好的庇护所。
如果不定期清洁冰箱，你以为放冰箱绝对干净，殊不知比放在外面还要脏。细菌入侵肠胃，非常容易引发“冰箱性肠胃炎”。建议您每三个月就要清理一次。
除了剩饭菜，碗筷也重要！
我们都很关注食品安全，可最后的结果似乎是只关注了食材卫不卫生，恰恰忽略了每天陪伴我们的碗筷！
借此机会，告诉大家如何正确清洁我们的餐具。
1.分开清洗
把沾上了油的、没沾油的分开存放。在刷洗时，先刷没油、后刷有油，防止没油的也蹭上油。
此外，装生食的盘子和装熟食的盘子也要分开放，防止交叉感染。
2.先稀释洗洁精
洗洁精的浓度很高，且都是化学成分，如果不稀释，就会有化学物质残余，日积月累危害人体。
在洗碗打上洗洁精前，应该按照说明书，在温水中加几滴洗洁精先进行稀释，再用洗碗布蘸着洗。
3.勤换洗碗布
有实验统计，洗碗布上大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等19种致病菌的数量惊人。这些病菌又附着在餐具中，危害可想而知。
因此，洗碗布最好每两周更换，每天使用后煮沸消毒十分钟，在通风处晾干。
4.洗完后快晾干
洗完碗，要及时放在架子上自然晾干。如果易生锈的餐具，还要先擦干餐具表面的水，防止锈蚀。
否则,餐具一直处于潮湿的状态，细菌就十分容易滋生了。
天气热的时候，大家更要注意剩饭菜的问题。按量做菜，尽量不剩。
为了大家的身体健康，希望各位每天都能吃上“新鲜热乎”的食物！
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