调好红油汁的三个关键点——爽口鸭条

 

周六周日，没休息，这几天少有的高温天，不想做饭，连着吃了两顿两面，我家孩子就抗议了，连点荤腥都没有，真成兔子了。这不晚饭弄了个凉菜——爽口鸭条，很开胃也不腻，又解馋。鸭肉也适合夏季吃。

 

原料：鸭腿  花生米  芝麻

      葱段  葱末   姜末 姜片花椒料酒 生抽 醋 味精 胡辣粉 胡椒粉 味精 辣椒油 白糖

做法：

1、鸭腿洗净，放入冷水锅中汆至水开，捞出。

2、锅置火上，倒入适量清水，放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

3、取小碗，加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀，制成红油汁。

4、熟花生米和熟芝麻，碾碎。

5、将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，去骨，切条，装盘。

6、淋上红油汁，撒上花生碎和芝麻碎潘云即可。

调制红油汁时，关键在于三点：1、醋和酱油的用量比例是1:2；2、糖跟醋的用量比例是1:1,；3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。