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戚风蛋糕(原味)
燕子559
>《厨房美食》
2014.12.30
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1
准备好所需的原料。
2
将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3
蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4
一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5
一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6
筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8
然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9
蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11
送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12
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