“帝都上班族钟爱的早餐名单之中，鸡蛋灌饼绝对是排名靠前的吃食之一。无论是路边拐角，或是地铁口前，总能找到一两个售卖鸡蛋灌饼的摊位。在早晚高峰的档口，三三两两的路人簇拥摊前，随着老板娴熟的擀烙灌刷卷一气呵成，三两分钟便将热气腾腾的夹着生菜火腿或是鸡柳的灌饼交予食客手中。酥脆油香的蛋饼刷上浓郁咸香的酱料，再搭配喜欢的各种配菜，一口下去，绝对会瞬间俘获你的味蕾，让你从此爱上这种感觉与味道。
对于这种酥脆的面食，我是毫无抵抗力的，只是慑于目前谈虎色变的食品安全以及对外面小摊贩使用油品的顾虑，故而很少在外面买来吃，相反在家做的居多。其实制作鸡蛋灌饼，只要掌握饼坯的折叠手法和个中技巧，完全可以轻松做出外皮酥脆焦香，内馅鸡蛋饱满均匀不外漏的美味灌饼。不仅如此，为了节省时间，你还可以一次性多做出一些生的饼坯，用油纸间隔放入冰箱冷冻。早上直接拿出烙制，三两分钟便可完成。而且这次的葱香鸡蛋灌饼，即便不加鸡蛋，也可直接做成香酥焦黄的葱油饼，再夹入家人喜欢的食材，刷上口味不同的酱料，绝对算是百变的美味早餐！”
盐3g和五香粉少许加入开水中化开，倒入面粉中和成雪花片状，再加入凉水和成均匀面团；
面团静置10分钟后再次揉匀成光滑面团，醒制15分钟；
小葱切成丁，加入盐3g，糖3g，五香粉少许搅拌均匀；
五花肉去皮切丁，放入炒锅中小火干煸；
直到猪油析出，肉丁收缩变成浅金黄色时，加入小葱碎；
继续小火煸炒至葱碎变软水分蒸发，香味析出时盛出；
醒好的面团擀成长方形的面饼；
将炒好的葱油放在面饼上抹匀；
从窄边一头紧凑的卷起来，一直到另外一头；
切成均匀的小段，醒制5分钟；
拿起一段拉长，从一端的三分之一处向里折起，同样另外一头也是如此；
翻转面团将折起部位压倒下面，团成面团醒制10分钟；
电饼铛预热，将面团擀成面饼放入，盖盖烙制半分钟；
打开盖子，见面饼上表面鼓起；
用筷子从饼的一端刺破，并将内部空间扩大成洞，将半个鸡蛋的蛋液灌入；
将饼翻面，烙制鸡蛋凝固，然后再翻转至两面金黄盛出。
分别加入开水和冷水和面，会让饼芯柔软且劲道；
和面时加入盐和五香粉，会让烙制出的饼更加有味道；
和面时一个偷懒的方法就是面团成团后不需揉至光滑，直接放置五到十分钟准备其他材料，等到时间后再次揉两下，面团就会十分光滑；
饼坯的折叠手法采用这种三折法，更容易在饼坯中扩出均匀不漏的空间，以便更容易灌入蛋液；
制作葱油饼时在完成卷制和单个饼坯折叠后一定要醒制五到十分钟，面团松弛后便于进行下一步操作；
在灌入蛋液时一定注意用筷子把饼中间的空间尽量扩大，这样蛋液能够很好的分布在饼里，且不容易露出，喜欢的也可以在蛋液中加入少许盐，这样整个灌饼会更有味道，这样大的每个饼可以灌入半个鸡蛋；
用电饼铛烙饼一定注意时间不能过长，三两分钟烙制这种鸡蛋饼足够了，时间过长会让饼变得干硬。
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