将300克高筋粉，200克自来水放进面包机，自定义和面18分钟。剩下的20克水根据面团的状态慢慢加，不必全部加完。如果你的高粉吸水性不好，面团湿到糊在底部不能成团，那就再多放些粉。面包机工作中添粉容易满天飞，要暂停机器，少量分次加入。
搅拌过程中，刚开始底部有点沾，慢慢的就变干净了。搅拌完的面团应该是及其湿润柔软，外表非常粘，手很难拿起来。和面完成后，让面团留在面包机里松弛15分钟。
面包机和面时，准备馅料。我用了4个大鸭蛋，如图这么多韭菜。如果鸡蛋应该用5个。
鸭蛋里放盐，料酒（鸡蛋可以不放酒，鸭蛋太腥必须放点酒），加2瓷勺水，充分搅打。不粘锅或炒锅热锅加油，放一点点鸭蛋进去煎熟了尝尝咸淡。应该比空嘴吃略咸一点点就OK了。
确定好咸淡，把蛋炒了。切记有点凝固成型了就关火，利用余温再翻炒一会儿，这样炒蛋不至于太干太硬。用炒勺将蛋切成小块。放凉再使用。
生韭菜切段（每段0.6cm左右），切的太长了容易戳破饼皮。然后在韭菜上撒点盐，搅拌均匀。
等包了再将韭菜段，炒蛋，虾皮和匀，倒一些麻油，放点蚝油或者味精。太早混在一起韭菜会出水。
将松弛好的面团用筷子挑出，放到洒满面粉的垫子上。面团柔软到几乎不成形。分割面团，用保鲜膜覆盖。
将面皮撒上面粉，擀薄，越薄越好，尤其是边缘。是不是够圆完全不重要，反正我从来没能解决这个问题，不是异形就是多边形。😂放上满满的馅料。
然后像包包子一样的打褶子，慢慢收口。褶子不均匀没关系的。到最后剩一个手指大小开口的时候，将面饼往上提几下，一方面利用重力将面皮变的更薄一点，一方面可以灌入更多的空气。
最后收口，掐掉多余的面头。
用手掌轻轻拍饼，利用挤压内部的空气推着饼变得更大更薄。正面拍完再拍反面。尽量别用擀面杖，擀面杖擀开的饼不光容易破皮，而且中间会没馅料。
不粘锅放一层薄油，中小火（外面一圈火开到咪咪小的状态），将饼细细煎成两面黄。煎饼的时候记得加盖子，这样才能外脆里软。
煎好的饼皮几乎透明，黄黄绿绿的特别好看。
也可以做成辣白菜肉馅或者其他馅。不过最好馅是半熟的。
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