丝瓜的营养价值非常高，所含的各类营养物质和其他蔬菜相比是很高的。丝瓜含有大量的生物活性物质：皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素诱导剂等特殊物质。
传统医学认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿等病症。
现代营养学研究表明丝瓜具有以下4种食疗功能：
1. 抗坏血病： 维生素C含量很高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
2. 健脑：丝瓜中的维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
3. 抗病毒、抗过敏：丝瓜中的干扰素诱导剂有显著的抗病毒的功效；丝瓜中的泻根醇酸，其有很强的抗过敏功效。
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