紫玉淮山在广西比较常见，主要种植地在南宁的上林、武鸣、玉林岑溪还有邵平县等地。
紫玉淮山原是从台湾引进，因为它肉色红色而得名'紫玉淮山'，也被叫'紫人参'、'紫玉山药'。
据说，从台湾引进紫玉淮山品种所含花青素（自然界一类广泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，营养价值远超普通的山药。
但是很多人是不是跟小编一样，吃了这么多年的紫玉淮山，不知道它是怎么长出来的，紫玉淮山是'躺'着长出来的？到底是不是真的？
原来农户在种植紫玉淮山时，会在每棵紫玉淮山种苗根部事先放置好一个长约1米的塑料管槽，里面放置好饼肥、鸡鸭粪或人畜粪便等有机肥，将其贴着田垄的两侧横向埋于地下。
所以说紫玉淮山不是直立向下生长，而是'躺'睡在地下。
当它的根茎长成之后，就会顺着管槽的方向横着生长开来。与站立着向下生长相比，紫玉淮山根茎横躺在地上生长更能保持苗条的身材，从而获得更好的卖相，这样的'定向栽培'方法给农民省了不少力气，长出来的淮山样貌好。
紫玉淮山除了简单的紫玉淮山鲜榨汁、酥炸紫玉淮山，也是火锅、煲汤的必备品，同时淮山也是蔬菜之王，炒紫玉淮山、做成糖水、饺子、点心、芝麻糕点；炸着吃也是一番香、酥、脆的风味，吃法丰富多彩。
经常食用还能提高身体免疫力，调理肠胃，预防血糖，疏通血管预防血栓等功效。
你们都喜欢怎样吃紫玉淮山？
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