制制作方法编辑
做法一
1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐 海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。
汤料:必须成分:
清汤,冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,梨丝。
制作二
辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的
酸辣酱;一种是辣椒粉+
苹果酱+
朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。
辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
做法三
冷面汤制作过程:
2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐,可以按照个人口味酌情添加;
3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
[1] 做法四
1牛肉文火熬制的时间稍长,汤味鲜美。
2在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用;
4把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。
5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、
朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。
2必要技巧编辑
牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,
大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在
凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,
泡菜放上。滴几滴
白醋。
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