腰果肉丁的做法：
　　一、先把肉丁用生抽、白糖、米酒（料酒）和蒜茸腌30分钟，然后用6成热的油炸到金黄捞出；
　　二、腰果放入5-6成热的油（手放到油面上方感觉有热气上来）中不断搅拌，看到腰果开始变黄色就将腰果捞出；
　　三、热锅放油，将西芹丁放入炒到成熟，将腰果和肉丁放入锅中，加点盐炒匀即可装盘。
　　炸腰果火候掌握最重要，保持5-6成热的油温，用锅铲不停的搅拌腰果，待腰果开始变色就立即熄火将腰果捞出，否则就会炸糊了。