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滑炒鱼片
zqtnt
>《餐饮》
2014.11.09
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滑炒鱼片
做法:
一、从尾巴开始,将生鱼两边的肉片下来,然后切成薄片,用料酒、姜汁、花生油和生粉腌20分钟。
二、锅内放油,油温到5-6成热时,放入鱼片迅速划散,待10多秒钟后鱼片全熟时,快速将鱼肉捞起沥干油。
三、热锅放油,爆香姜丝、葱段和蒜米,放入青红椒片炒到8成熟,倒入鱼片炒几下,马上倒入用生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水、生粉调成的芡汁,炒匀即可上桌。
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