周末闲来无事在家
躺着看美食类纪录片
简直就是一场视觉和味觉的双重盛宴
光看哪能解馋
不如起身动手，让这个周末
自家厨房也变成美食纪录片录制现场
第一集：寻鲜记
最近热播的美食纪录片《鲜味的秘密》策划人朱修阳先生来到《回家吃饭》的厨房中亲自动手，和许世全大厨一起：用青蟹土豆羹和至鲜鱼羊鲜，探寻鲜味的秘密！
青蟹土豆羹
食材：青蟹 土豆 香菜 葱 姜 淀粉 盐 胡椒粉 料酒 油
做法：
1、用筷子从青蟹的嘴巴或眼睛扎入，捣至蟹钳伸直不动，掀开蟹壳后去鳃，清洗干净；
2、清洗干净后的青蟹，改刀切4-6块，蟹爪拍碎，备用；
3、锅内倒油，煸香葱段和姜片后，放入土豆块；
4、炒香土豆，加入处理好的青蟹；
5、用料酒调味，倒入开水。大火烧开后，小火焖煮10分钟；
6、再用盐调味，水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，搅拌均匀；
7、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。
鱼羊鲜
食材：羊腩肉 老鸡 排骨 鲫鱼 虾干 干贝 泡菜 白萝卜 姜 蒜 花椒 胡椒粉 盐 油
做法：
1、羊腩肉切成骨牌块大小，放入冷水中焯水；
2、水烧开后，撇去血沫，加入花椒和姜，炖煮80分钟，捞出备用；
3、锅倒油，将鲫鱼煎制两面上色，备用；
4、另起炒锅，倒入少许油，放入蒜瓣，煎至蒜瓣呈金黄色；
5、把制好的蒜油倒入煎鱼的锅中，鱼放入剩下蒜瓣的锅中；
6、虾干、干贝、老鸡和排骨，炖煮4小时，制成高汤；
7、把高汤倒入盛有蒜瓣和鱼的锅中，再放入煮好的羊肉；
8、煮开后放入姜片、白萝卜块和泡菜，用料酒调味，稍微炖煮；
9、根据泡菜的咸度决定是否加盐，然后撒上胡椒粉；
10、轻轻搅拌均匀，盛出摆盘，即可食用。
第二集：做徽菜
除了纪录片的策划，更有美食纪录片导演杨晓清，带来安徽派腌笃鲜，徽菜大厨现场爆炒极鲜鸡枞菌。一起用徽菜再次寻鲜！
腌笃鲜
食材：笋 咸肉 千张结 姜 盐 胡椒粉 油
做法：
1、笋切成滚刀块，咸肉蒸熟，切成条状，备用；
2、将笋、咸肉、千张结焯水3分钟，盛出备用；
3、锅内放油，下姜片煸香，倒入笋、咸肉、千张结煸炒，再倒入适量水，大火烧开；
4、将锅内的食材倒入砂锅中，盖上盖子，转小火炖30分钟；
5、出锅前，加入适量盐、胡椒粉，即可。
火腿炒鸡枞菌
食材：火腿 鸡枞菌 彩椒 白糖 油
做法：
1、鸡枞菌改刀一切为二，火腿切成条形片，备用；
2、火腿肉、鸡枞菌分别下锅焯水，盛出备用；
3、锅内放油，下火腿肉、鸡枞菌、彩椒翻炒均匀；
4、倒入适量白糖，翻炒均匀，即可出锅。
第三集：烙烧饼
寻得鲜味，再回归主食。但主食也有主食的天堂~饭小二请你尝一口老北京烧饼；甜品大师教你做一道浪漫的法餐小饼。中法两国的“烧饼”秘方，都在这里！
芝麻烧饼
食材：中筋面粉 面粉 小苏打 小茴香 花椒 酱油 芝麻 盐 油
做法：
1、将一斤中筋面粉、三克小苏打、五两水揉成面团，备用；
2、分别将小茴香、花椒炒香，盛出、碾成碎末；
3、将芝麻酱、花生酱以4:1的比例倒入碗中，放小茴香面、花椒面、盐、酱油拌匀，制成麻酱，备用；
4、将面粉、酱油、水搅匀，制成面酱；
5、将面团擀成四周薄、中间厚的面皮，把调好的麻酱均匀抹到面饼上，从窄的一边卷起，再揪成小面剂子，用手压成饼状，抹上面酱，备用；
6、锅内放油，将面饼一侧沾上芝麻、下锅，煎至成形后放入烤箱，180度烤制10分钟，即可。
苏赛特甜饼
食材：低筋面粉 白糖 牛奶 鸡蛋 金万利甜酒 橙子 盐 黄油
做法：
1、取100克低筋面粉、2克盐、5克白糖、250克牛奶、鸡蛋、金万利甜酒搅匀，过滤后，静置30分钟；
2、橙子皮切丝，焯水后过凉，剩余的榨成橙汁，备用；
3、将煎盘放在火上加热，放一勺面糊，同时转动煎盘，烙熟即可；
4、将50克糖倒入锅中，熬成焦糖色，倒入黄油、橙子皮、橙汁熬至汤汁粘稠；
5、将甜饼蘸上甜汁、码入盘中，将金万利甜酒点燃，倒入甜饼上即可。
第四集：食辣篇
辣味，刺激激烈，但并不是每个人都能吃辣。香辣鲈鱼和泉水鸡，让不能吃辣的人，吃辣而不觉得辣！这是一种，所有人都喜欢吃的辣~
泉水鸡
食材：鸡肉 葱 姜 蒜 洋葱 子姜 豆瓣儿酱 青花椒 红花椒 干辣椒 八角 香叶 桂皮 泡椒 泡姜 冰糖 料酒 生粉 啤酒 醋 油
做法：
1、鸡改刀切块，加葱丝、姜丝、料酒搅匀腌制15分钟，备用；
2、锅内放油，鸡肉裹上生粉，油温六成热时下锅、过油捞出，备用；
3、锅内留底油，八成热时下豆瓣儿酱、蒜、葱段、青花椒、八角、红花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、泡姜、泡椒炒出香味；
4、下鸡肉、啤酒、热水盖上盖子，焖煮20分钟，再下洋葱、子姜、醋翻炒均匀，即可出锅。
香辣鲈鱼
食材：鲈鱼 姜 葱 蒜 青笋 芹菜 小香葱 酸菜 泡姜 子姜 豆豉 腊八豆 豆豉酱 胡椒粉 鲜贝露 鱼豆腐 胡椒粉 白糖 料酒 生粉 料酒 青红花椒 干辣椒 油酥花生 芝麻 鸡精 水淀粉 米醋 盐 油 菜籽油
做法：
1、将鲈鱼剔骨取肉，鱼肉改刀，加姜汁、2克胡椒粉、2克盐、3克白糖、料酒、10克生粉搅匀，腌制入味；
2、将油酥花生、芝麻捣碎，盛出备用；
3、锅内放油，油温七成热时下鱼肉，炸至金黄色，即可盛出；
4、锅内加菜籽油，下泡姜、子姜、蒜、酸菜、豆豉、腊八豆、豆豉酱煸香；
5、再下料酒、鱼汤、鱼块、胡椒粉、鲜贝露、青笋、鱼豆腐、鸡精，水淀粉勾芡后翻炒均匀，出锅；
6、将红花椒、青红椒、辣椒以1:1:2的比例放入碗中，放开水、米醋浸泡，沥干备用；
7、锅内放油，五成热时下辣椒、芹菜、小香葱煸炒出香味，淋入盘中，撒上花生芝麻碎，即可。
鲈鱼汤
食材：鱼骨 葱 姜 蒜 青红椒 油
做法：
1、锅内放油，下姜蓉、葱、蒜、红花椒煸香；
2、下鱼骨煎至金黄，倒入开水，大火烧至奶白色，即可。
第五集：南北菜
您遇到过这种情况吗？亲朋好友中，既有北方人，又有南方人。在一起吃饭的时候，无法调和彼此的口味。外婆私房鸡、南北土豆烧牛肉，让众口不再难调！
外婆私房鸡
食材：清远鸡 姜 葱 蒜 洋葱 香葱 香叶 白蔻 干辣椒 花生碎 白芝麻 茉莉花茶 盐焗鸡调料 姜黄粉 麦芽粉 白胡椒粉 盐 白糖 啤酒 酱油 油
做法：
1、清远鸡处理干净，放入温水中煮炖，水开后撇去浮沫，捞出备用；
2、焯好的鸡放入开水中，加入姜片、葱段、盐焗鸡调料、姜黄粉、麦芽粉和盐，炖煮10-15分钟；
3、捞出整鸡，沥干水分，备用；
4、另起锅，锅底垫上锡箔纸，依次放上白糖、开水泡过的茉莉花茶；
5、锅内放上一个铁架，将整只鸡放在铁架上，盖上锅盖，大火至冒烟后，改小火熏5分钟；
6、瓦罐内依次放入洋葱、姜片、蒜片、香叶、拍裂的白蔻、干辣椒和少量啤酒，备用；
7、熏好的鸡肉切成块，放入瓦罐内，淋上油和酱油的混合汁；
8、撒上花生碎、白芝麻和白胡椒粉，盖上瓦罐盖，大火焖3分钟后，转小火焖20分钟；
9、焖好以后，撒上香葱末，即可食用。
南北土豆烧牛肉
食材：牛肋条肉 土豆 香菜 姜 蒜 葱 干辣椒 桂皮 八角 花椒 冰糖 五香粉 鸡精 磨豉酱 豆瓣酱 料酒 酱蘸汁 菜籽油 油
做法：
1、牛肋条肉切块，在冷水中浸泡2小时，捞出冲洗干净；
2、牛肉冷水入锅，炖煮至变色，捞出备用；
3、土豆去皮切块，放入热水中煮至微微透明，捞出备用；
4、干辣椒用热水煮3分钟，捞出切碎，制成糍粑辣椒；
5、煮好的土豆，大火炸制7分钟，捞出备用；
6、炒锅内倒入菜籽油，放入姜片炸出香味后，放入拍开的蒜瓣，继续炸制；
7、继续加入桂皮、八角、花椒和糍粑辣椒，小火炒至起沫；
8、加入豆瓣酱炒散后，放入磨豉酱，炒出香味；
9、加入牛肉，翻炒均匀，淋上料酒，倒入淹没牛肉的开水；
10、用酱蘸汁、五香粉、冰糖、鸡精和葱段调味，大火煮8分钟，小火焖20分钟；
11、放入炸好的土豆，大火继续焖煮片刻；
12、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。
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