金乡的“粥”是由小米、黄豆做成的。制作工艺是:头天下午,把上等小米用水泡软,磨成米糊,将米糊过箩,去掉米渣。把过好箩的米糊用盆子盛好,澄上一夜备用。黄豆淘洗干净,放在清水里泡。第二天五更夜里,把泡好的黄豆打成豆浆,过箩,去掉豆腐渣,这样熬粥的原料就备齐了。用大锅烧开水,把豆汁下锅,开锅后,撇去浮沫,这样豆汁就算熬好了。把澄了一夜的米糊搅拌均匀后倒进沸腾的豆汁锅里,顺着一个方向不停地搅拌。开锅后,用特制的大马勺一勺勺地把粥扬起来,以去掉浮沫,浮沫去净后,粥就好了。用马勺把粥舀进特制的特别保温的粥缸子里,早餐铺就能开张了。
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