砷，俗称砒霜，是让人谈虎色变的剧毒物。犯罪剧里的下毒情节常常出现它的身影，只需一点点就能致命。同时砷也是一种致癌物，长期低剂量的摄入会增加患癌风险。可是这和我们有什么关系吗？普通人生活中会接触到砷吗？答案是当然会！
很多人不知道，其实砷也会出现在粮食中，尤其是大米，大米中的砷含量是其他粮食作物的十倍多，这在全世界是普遍现象。作为以大米为主食的群体，特别是以米粉为主要辅食的小宝宝，受到的危害最大。
欧盟对食物中含砷的问题已研究多年，最近五年，大米含砷过高在欧洲引起了越来越多的重视，欧盟已于2015年对欧盟市场上架的大米与米制品中的最高砷含量提出了比以往更严格的标准，该标准于2016年1月1日开始生效：
- 对于磨练过的精米：砷含量不得超过0.20毫克/公斤
- 对于糙米：砷含量不得超过0.25毫克/公斤
- 对于米制品，如米饼、年糕等：砷含量不得超过0.30毫克/公斤
- 对于专为婴幼儿生产的米粉和米制品：砷含量不得超过0.10毫克/公斤
今年年初，美国 FDA （Food and Drug Administration）也提出要控制孕妇和婴幼儿食品中大米和米制品的比重，理由是米粉中含无机砷，需要用其他谷物来平衡。
看到这里，不少宝爸宝妈要慌了，
为什么大米里会含砷？
米粉和大米到底还能不能吃？
大米作为中国人最主要的主食，不吃大米咱吃什么啊？
别着急，解决办法是有的，大米和米粉也可以继续吃，不过真的要换个吃法了！请听悠悠妈慢慢给您解释。
砷是一种半金属，并且是地壳的天然成分。当人类熔炼矿石或燃烧煤等天然燃料时，砷会被释放到空气中，然后又伴随着降雨进入水体和土壤，所以可以说砷是无处不在的。在砷存在的多种形式中，无机砷是毒性最大的，也就是我们常说的砒霜。
这与水稻的特殊种植方式有关。砷通常通过植物的根部吸收进入果实。由于水稻的种植方式是将根部淹没在水里，导致水中更多的砷有机会被水稻根部吸收进入米粒，并且被吸收的砷大部分是毒性最大的无机砷。前面已经提过，虽然很多作物都无可避免的含有砷，但大米的砷含量远超其他作物十倍之多。
无机砷已被世界卫生组织下属的国际癌症研究中心明确列为致癌物。除此以外，它还可引起皮肤损害、血管和神经损伤、促发心血管疾病和生殖毒性（胎儿致畸）。从现有的研究来看，无机砷没有所谓的安全摄入上限，也就是说，每多摄入一点，对身体的危害就增加一点。因此对无机砷的摄入应遵循「ALARA」的原则 -「as low as reasonable achievable」, 在合理可行的情况下，摄入越少越好。
现有的研究结果显示，米制品，如米粉、米饼、米片等等（德语叫Reisflocken, 一种把米粒压薄，让米可更快煮熟的一种加工方式）比纯大米含有更高的砷含量，这与食品的加工方式有关。具体的原因和机制目前尚不完全清楚，仍然在进一步研究中。与此同时，欧盟在向食品生产商不断施压，要求他们进一步降低大米和米制品中的砷含量，欧盟对此的监测将持续到2018年。世界卫生组织也正在制定指导方针，旨在从大米的种植和生产加工两方面降低大米和米制品的砷含量。
没有数据显示，有机米比一般的米在砷含量上更有优势。
至于糙米，理论上来说，比精米应含有更多砷，因为砷大部分富集于米糠，去除了米糠的精米，相对含有更少的砷。但是德国的实地检测数据显示，这一关系并不明显，也有精米比糙米含有更多砷。主要原因在于大米中的砷含量还受很多别的因素影响，如米本身的种类、产地、种植方式、加工方式等等。
吃肯定还是可以吃的，就连不以米饭为主食的德国，也不建议民众完全放弃大米。不过我们可以做的是，让主食多样化起来，不要只以米饭为单一主食。这一点，对抵抗力较低的小宝宝尤其重要！欧美专家建议，在给宝宝提供辅食时，应该各种谷物每天轮换着吃，既保持营养均衡，又避免了因食用过多米粉而摄取过多有害的砷。其实，即便大米没有砷的问题，食用多种谷物，均衡膳食，也对我们的健康更加有利。
终于要说到这篇文章的重点了！生活在德国的妈妈们和经常给孩子海淘德国辅食的妈妈们不难发现，德国的辅食谷物种类非常多样化，完全不局限于米粉。下面悠悠妈就按月龄来带大家看看德国的常见辅食谷物。
5个月以上
大家常买的喜宝有磨细的小米（Hirse），里面还混合了大米（Reis）和玉米（Mais）。
有机高端的Holle有Grieß，意为粗面粉，一般为小麦粉。
小麦的家属之一，叫斯卑尔脱小麦（Dinkel）,在德国很受欢迎。原型长下面这样，不过婴儿辅食基本是粉状。
燕麦片（Haferflocken），这个中国人非常熟悉，其实磨细了也可给小宝宝吃，属于高铁食物。
玉米粉也非常受小宝宝的欢迎，因为玉米天然带有淡淡的香甜。
土豆虽然不是谷物，不过在德国也相当于谷物的地位。在中国，土豆被当成蔬菜食用，而在德国的餐桌上，土豆是主食，相当于大米在中国的地位。其实，我国政府现在也在计划慢慢将土豆纳入国民的主食行列。水稻种植需要消耗大量水资源，又有含砷的问题。而土豆可以在干旱地区生长，营养价值又高。种植土豆既经济（节约水）又能让我们的主食选择更多样化。
在Hipp的瓶装辅食中，经常能见到土豆作为主食的身影。
比如前面提到的Hipp小米3种谷物混合（3 Korn）, 7种谷物混合（7 Korn）都有。
米饼的绝佳替代品！前面已经提到，米饼里的砷含量比普通大米更高，因此，如果平时已经食用较多米粉，悠悠妈不建议宝宝再将米饼作为零食。硬面包在德国很流行，别看它硬，其实小宝宝咬得可有劲了，推车出去玩的时候，给一块宝宝拿着啃，世界顿时安静了！
Hipp的多谷物硬面包（Zwieback）。
Alnatura的斯卑尔脱小麦（Dinkel）制成的硬面包，无糖。
9个月以上可以引入面食，最好是全麦的。挂面、意大利面都行（米做的面就算了），不过要注意煮软、切碎。
Hipp这款意大利面，年龄分类为一岁以上，不是因为一岁以下的小宝宝不能吃意大利面，而是意大利面本身有点硬，如果不是煮得非常软，牙齿太少的宝宝嚼不难。
但是意大利面本身可以作为宝宝9个月以后的主食食用，和别的配菜一起做好后用搅拌机搅碎再食用即可。
不要将米粉作为宝宝的唯一主食来源，为了避免过多摄取对身体有害的砷，尽量不要天天、甚至餐餐食用米粉。
米制品零食（如米饼）砷含量比纯大米还高，对于已经天天吃米粉或米饭的中国宝宝来说，应尽量少吃米饼。建议用其它谷物制成的饼干或硬面包代替。
相对于成人食品，德国对婴幼儿食品有更加严格的控制标准，不论是海淘还是生活在德国的妈妈们，请尽量为孩子购买专为婴幼儿生产的儿童食品，降低对有害物质（如砷）的摄入。
不光是小宝宝，幼儿、成人也应养成主食多样化的健康饮食习惯，五谷杂粮、面食、土豆等等都应成为我们餐桌上的常客。为了给宝宝更好的未来，我们也要保重自己的身体啊！
参考资料：
1. 文章标题 《Arsen in Reis - Vorsicht bei Säuglingen und Kleinkindern》（《米中含砷 - 婴幼儿需警惕》）https://www.verbraucherzentrale.de/arsen-in-reis （德国消费者中心）
2. 文章标题《Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten》（有关大米和米制品中含砷的问题解答）http://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_arsengehalten_in_reis_und_reisprodukten-194346.html （德国风险评估联邦研究院，Bundesinstitute für Risikobewertung）
3. 文章标题《Arsen in Reis und Reiswaffeln?》（大米和米制品中含砷？）http://www1.wdr.de/verbraucher/ernaehrung/arsen-104.html （德国WDR电视台报道）
关于德国的辅食知识，悠悠妈还有很多想分享的。这篇只谈了辅食谷物的多种选择，下一篇我会更详细的介绍辅食的吃法、添加顺序、科学搭配，敬请期待哦！
最后，抛一个悬念给大家：
那些辛辛苦苦海淘德国米粉的家长们，你们知道德国的辅食谷物（包括米粉）里面其实都没有加铁吗？这是为什么呢？作为中国宝宝，吃没有加铁的德国米粉，还需注意什么呢？我会在下篇文章中解答！
硕士毕业。定居德国两年，有一个两岁的中德混血女儿。七年海外生活经历，曾先后在荷兰、沙特阿拉伯交流学习，爱尔兰游戏产业两年项目经理工作经验。专注于原创分享德国最先进的科学育儿知识、教育理念以及女儿在德国的真实成长经历。
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