如果要小暖选一碗“最爱的拌面”，小暖一定投票给葱油拌面，每次不管吃早餐还是去上海菜餐厅都必点。
浓浓的葱油香均匀地裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条酱汁浓郁，百吃不厌。
其实，葱油拌面之前也做过，但因为需要陈皮、草果、香叶等过多香料，不少小伙伴都望而却步。
今天要做的拌面了，就很好的打消了暖粉的顾虑。无需过多香料，只需基础的香葱、调料，加上海米、银鱼就可以做出↓
小暖试吃了一下，比外面买来的好吃10倍都不止！关键自己做的，安全健康又放心~
而且葱油一次可多熬制一些，用密封罐子冷藏在冰箱。
不管是吃葱油面，还是用葱油来拌凉菜，吃法多样，随用随取，非常方便。
而且海米和银鱼的加入，既复合了鲜美的口感，又增加了营养。
因为这两种食材中富含钙质和蛋白质，脂肪含量低又没有鱼刺，所以这道拌面也非常适合做给孩子吃~
-菜谱知识点-
01丨如何熬制香气四溢的葱油?
02丨面条怎么煮更劲道？
食材：要选用小葱或者大葱，好吃的秘诀就是让这个香味变得更加复合型，所以大厨选用海米、银鱼来给香葱提味。
火候：小火慢熬，既可以激发出香葱的香味完全释放到油里，还能保证不糊锅，炸制金黄的香葱丝还能当做配菜。
好吃的拌面，面条必须是根根松散，不粘连的，这样吃起来才Q弹有劲。
煮：煮面条时，在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂且口感爽滑。
拌：面条煮熟后捞出，直接在面中淋入几滴香油，然后快速拌匀，既防止粘连，又可以增加香油的香味。
好了，说了这么多都饿了↓戳视频，今晚一起吃快手又营养的葱油拌面吧~
葱油拌面
▲点我，我是视频
暖暖大厨：夏天
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
大葱 / 面条 / 海米 / 银鱼 / 姜
西瓜皮 / 盐 / 香油 / 白糖
小香葱 / 老抽生抽 / 白胡椒粉
做法
- 1 -
熬制葱油：锅中加入稍多的底油，下入姜片煸出姜油后取出，下入切好的大葱丝，小火慢熬至金黄色捞出备用。
熬煮葱油火候不要过大，易糊，小火慢煸让葱逐步脱失水分，将香味完全释放到油里面
- 2 -
油锅中下入金钩海米和银鱼两鲜，小火慢炸至脱水状态，即可连油脂一起倒出。
- 3 -
调制酱汁：锅中留少许海河鲜葱油，加入适量生抽酱油、白糖小火煲煮，激发出豉香味后放入一半刚炒制过的海米和银鱼、白胡椒粉及老抽调味。
酱油和白糖比例1:1，可根据自己的口味调整
酱油最好选择氨基酸大于等于1.2的酱油，它属于自然鲜香，口感更佳
- 4 -
最后，将熬制好的葱油和酱汁完美融合，利用余温，进一步激发出海米和银鱼的香味。
- 5 -
煮面：锅中做水烧开，撒点盐，将手擀面下入锅中煮熟即可。
面最好选择较粗的手擀面，口感更佳
煮面条时，在锅里撒点盐，保证面条不粘连且口感爽滑
- 6 -
拌面出锅后加入几滴香油，拌匀，既防止粘连，又可以增加香油的香味。
- 7 -
装盘：面条打底，浇入秘制酱汁，然后再铺上一层西瓜皮丝，在顶上再加入香浓的葱丝、小香葱、酥脆的海米和银鱼（留下的另一半），再淋入少许葱油，即可完成~
- 8 -
剩余葱油酱汁放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
最终成品
😋😋😋
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