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生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别
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生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油,到底啥区别
还记得小时候家里开商店,每次父亲都会运回来一个大桶,里面是满满的酱油,一个不锈钢杯子用来打酱油,打满一瓶是五毛钱,每次帮忙打完酱油手上都会沾着一些,直接用嘴舔干净,那会儿的酱油酱香味浓郁,味道不咸不淡,颜色不深不浅,用来做红烧肉简直太香了!
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而不知道从什么时候开始,酱油越来越少了,出现了生抽和老抽,一开始误认为生抽、老抽就是酱油,其实并不是,生抽的味道不及酱油的颜色深,但是又比酱油咸一些,老抽不及酱油的咸味,却又比酱油颜色深,也就是酱油介于生抽与老抽之间了。可是当味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油走进千家万户的时候,酱油彻底消失了。那么生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油的区别又在哪里呢?
【区别】
生抽
生抽味鲜、颜色较浅、味道咸,一般用来调味提鲜,凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用,也就是可以直接蘸食。
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老抽
同样是大豆、大麦为原料,可是日晒的时间要比生抽时间长,颜色比较深,味道却不是很咸,用来做红烧菜,主要作用为提色。
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味极鲜
小视频中最火的就是味极鲜了,似乎每到菜里面都会加上一勺味极鲜,其实从名字也能看出来,味道更鲜!用最简单的话来形容味极鲜就是加了白糖或者味精的生抽,入口有丝丝甜味,尤其鲜美,炒菜放了味极鲜就无需放白糖、味精之类的了。
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蚝油
偏浓稠,同样基于酱油的基础上,添加了蚝油汁,味道咸,颜色淡,这几年来,蚝油也是比较火的调味品,炒菜、拌菜、包饺子都能用上它。
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蒸鱼豉油
一开始我会觉得做蒸鱼必须用蒸鱼豉油,后来发现蒸鱼豉油跟生抽差别并不大,如果有心的你去翻看一下瓶子上的标签,配料表里面的成分几乎一样。就是鲜味提升了一些。
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【如何挑选】
1、看数据
虽然都有不同的叫法,但是标签上细微的变化都会造成价格的差异,那么如果挑选好的生抽、老抽呢?我们先看“酿造”两个字,如果标签上连这两个字都没有,那就别买了。其次需要看配料表上的一个数据,那就是氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,说明蛋白质分解越好,味道越鲜,而根据氨基酸态氮的含量也将生抽、老抽分成了特级、一级、二级、三级,所以下次再买生抽、老抽的时候一定要注意看这组数据,别只看着做活动便宜就顺手放入购物车了。
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2、摇一摇
将瓶子摇一摇,品质好的生抽、老抽会因为猛烈摇晃出现很多泡泡,而品质差的生抽基本上摇不出泡泡或者泡泡很少,立马消失。摇不出泡泡自然是添加了人工水解蛋白质、味精等鲜味剂。
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3、闻一闻
凑近瓶口闻一闻,优质的生抽、老抽有非常好闻的酱香味道,尝起来也是自然的鲜味;而劣质的却会闻到焦糖味道,吃到嘴里会有丝丝苦味。
4、蚝油的选择
蚝油从颜色看为红褐色、浓稠适中、无杂质、微甜微咸,无苦涩味。蚝油在烹饪时不宜过早的加入,会破坏其营养和自身的鲜美。
当然说了这么多,不同的品牌不同的等级所对于的产品都会有些微的差别.
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