汤面一碗，暖尽冬天

简简单单的面条，滋味悠长的高汤，家常得不得了的食材，做起来容易，但入口舒服、入胃服帖、入体得益，在寒风凛冽的时候，手捧一碗汤面，暖尽冬天。

一、海鲜面

        用料：章鱼 300克、文蛤 500克、明虾 250克、面条(生) 300克、豌豆苗 150克、植物油 200毫升、料酒2汤匙、姜 3片、食盐 1茶匙、海鲜酱 2汤匙、水 适量

1、八爪鱼(也叫章鱼)洗净，去除脑袋里的东西

2、下面有颗黑的东西挤出来，外皮扒掉

3、加少许料酒焯水后备用

4、文蛤养一天吐干净泥沙

5、加姜片和料酒焯水至开口后捞出

6、明虾用油爆过之后备用

7、煮面(煮面之前先用处理好的文蛤、八爪鱼和虾熬汤，用盐调味)

8、熬好的汤倒入面中，豌豆苗洗净后过一下热水也摆在一起

9、加入几勺海鲜酱拌食，即可

二、牛腩干丝面

        用料：牛腩 800克、意大利面 300克、豆腐丝 200克、白萝卜 1个、白菜薹 100克、食盐 5克、生抽 5克、料酒 6克、碎辣椒 少许、水 适量

1、牛腩改刀，泡去血水，放入慢炖锅，低火档过夜，炖到牛腩软

2、豆腐丝改刀，萝卜去皮切块备用

3、豆腐丝和萝卜块放入牛腩锅中，加入盐、生抽、料酒和碎辣椒，炖到萝卜软，意大利面煮熟备用

4、锅中放入洗干净的白菜薹，烫熟，把面条和白菜薹盛入碗中，浇上炖好的牛腩即可

三、兰州牛肉面

        用料：牛肉 500克、牛骨 1根、小麦面粉 200克、大葱 1小段、姜 1小块、肉蔻 3粒、茴香籽 1茶匙、八角 1棵、丁香 5粒、草果 1个、桂皮 1小块、花椒 5粒、香叶 2片、胡椒粉 1.5茶匙、食盐 1茶匙、鸡精1/2茶匙、香菜 适量、辣椒油 适量、干辣椒 2个、水 适量

1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用

5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟

6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长

7、两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条

8、入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜

9、根据自己的喜好添加红油即可

四、大排面

        用料：猪大排 3块、挂面 200克、鸡蛋 1个、油菜 1棵、淀粉 3大勺、葱 5克、姜 5克、料酒 1小勺、生抽 1小勺、老抽 1大勺、白糖 1/4小勺、植物油 3大勺、水 适量、食盐 1/2小勺

1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

5、锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

6、加入适量开水，大火烧开

7、调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9、锅内适量清水烧开，倒入面条

10、加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可

五、重庆小面

        用料：面条(生) 200克、油菜 50克、猪大骨头 1根、白芝麻 适量、酱油 1/2汤匙、醋 1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱 半根、麻油 1/2汤匙、花生仁(生) 50克、香菜 50克、榨菜 50克、冬菜 50克、食盐 1茶匙、辣椒粉 1汤匙、花椒粉 1茶匙、姜粉 1茶匙、蒜泥 1汤匙

1、准备好所需食材

2、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

3、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

4、 锅中注入植物油烧至6成热

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

6、花生仁放入锅中炒香

7、把炒香的花生米压碎备用

8、取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟

10、加入洗净的油菜

11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

六、红烧牛腩面

        用料：牛腩 1000克、方便面 3袋、生菜 5片、姜 5片、桂皮 1小段、八角 2个、花椒 5克、香叶 2片、白糖 5克、蚝油 5克、生抽 5克、植物油 1汤匙、食盐 7克

1、牛腩整块放进冷水锅中，煮开，捞出冲洗干净血沫

2、切成稍大点的块，生姜刮皮后用刀背拍扁

3、热植物油锅，放进生姜煸炒一下，倒入灼烫后的牛腩，翻炒一会

4、加入适量蚝油，加入适量生抽

5、加入少许白糖

6、加入没过牛腩的热水(由于我用的是压力锅，炖煮时间只需20分钟，所以不用放太多水，刚好没过牛腩就可以，如果你用普通锅的话，那么就需要炖煮时间比较长，所以要加多些水)

7、把八角、花椒、香叶、桂皮冲洗干净，装进香料包中，放进压力锅中，大火煲至上汽后，转中小火20分钟即可关火

8、开盖后转大火煮上5分钟，放点盐调味即可，另外起锅，煮开水后，放入方便面

9、放一点点盐调味，捞起面条放进碗里，煮过面的水用来烫点生菜

七、西红柿鸡蛋面

        用料：龙须面(鸡蛋) 300克、西红柿 1个、鸡蛋 1个、香菜 1棵、食盐 1茶匙、生抽 1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油 1汤匙、葱白 1小段、姜 1小块

1、各种菜洗干净后，西红柿切小块，葱白切小葱花，姜切细丝，香菜切断

2、锅中放植物油，油热后放入葱花和姜丝爆香

3、把西红柿放入锅内翻炒出红油

4、加入清水煮开

5、磕入一个鸡蛋，不要搅动，把火关中小火

6、荷包蛋快熟时，放入龙须面煮开

7、放入生抽和盐调味

8、最后入胡椒粉和香菜调味即可

八、卤味南瓜面

        用料：面条(生) 250克、猪肝 6片、鸡蛋 3个、生菜 1棵、胡萝卜 半个、卤猪杂 30克、食盐 5克、植物油 3汤匙、高汤 3碗

1、锅里放适量的水加入一点点植物油烧开，放入面条煮熟

2、锅里放适量的水，加入适量的盐和油，烧开后放入洗净的生菜焯30秒即可，锅放入植物油，放入鸡蛋煎成荷包蛋备用

3、碗里放入煮好的面条，加入适量的高汤，上面摆上煮好的生菜、胡萝卜、猪肝、卤猪杂，再加上一个香香的荷包蛋，就OK了

九、雪菜肉丝面

        用料：面条(生) 150克、猪肉 100克、雪菜 200克、葱 5克、姜 5克、生抽 1小勺、白糖 1小勺、食盐

1/4小勺、植物油 1大勺、水 适量

1、腌雪菜反复冲洗干净浸泡30分钟，猪肉切丝

2、将腌雪菜挤干水，切成小碎

3、锅内入植物油七成热，葱姜爆香，倒入肉丝煸炒至发白，调入生抽和白糖

4、倒入雪菜碎和少量清水，和肉丝一起翻炒3分钟，关火盛出备用

5、锅内适量清水烧开，下入面条

6、锅中水开后，再加入一小碗凉水，再次烧开时间，转中小火煮6-8分钟，面条变软后关火

7、将面条盛入碗内，调入少许盐，浇上之前炒好的雪菜肉丝即可

十、香浓奶汤面

        用料：面条(生) 200克、香肠 1根、鸡蛋 1个、豌豆尖 100克、植物油 1汤匙、水 适量、食盐 5克、葱5克、姜 3克、蒜 2瓣、花生酱 5克、黄酒 5克、生抽 3克、朝天椒 1个

1、准备火腿肠，切片，锅中倒植物油，煎火腿肠，煎好后取出

2、热锅热油，下鸡蛋，一面煎凝固后翻面继续，同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香

3、加入大半锅的水，一点黄酒，开大火煮沸

4、之后盖盖中火保持沸腾一直煮，鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别，可不时开盖观察变化，但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤，此时再按汤水的多寡调入适量盐，汤的部分就完成啦

5、另起一个锅煮面条，尤其是会浑汤的面或者碱面，不要直接在做好的奶汤里煮，品质特尤其别好的除外

6、煮好的面捞出备用

7、准备豌豆尖菜和花生酱

8、煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜

9、准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱，不是必须

10、面和豌豆尖菜都在碗里码好

11、浇上煮好的白汤，码上火腿肠即可食用，碗底有料汁的需搅拌下哦