啰里吧嗦的菜谱72

肉麻面

厨房里面是一个很容易耍帅的地方，只要你懂得窍门：抓一把意大利面，在案板上顿整齐，用双手的大拇指和食指，扣在面的三分之一向上的地方，一拧，然后单手抓住，放进加了盐巴的煮开的水里，面条自己就会开出一朵花，然后，慢慢沉下去。

---------肉麻面，其实就是肉酱麻酱面。看旅游节目里面，台北巷子里面的一家面馆的创意。当然，具体怎么做，还得自己动脑筋。

据说骨边肉最好吃。所以我特地买了带了骨头的五花肉。用手上的小刀和手指配合起来，把骨头尽量掰掉而不是切去，让骨边肉尽量留下去。然后，细切粗剁了一部分，和姜末蒜水大葱一起包了一顿饺子。。说偏了。

事实上，我只是把肉切成片，再改刀成条，然后切成小粒。

平底锅里面倒点油，然后把肉粒炒一下：这次肉酱，我不希望用肉末，而是用肉粒，这样入口会比较饱满的感觉。

一点料酒去腥，没有冰糖，就用了红糖，也可以炒出糖色。

等酒精挥发的差不多了，把半个切成碎的洋葱倒入，让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明，就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养，以及，自然的甜度。

这时，一点五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蚝油取鲜味，两勺生抽是咸味来源。然后，倒入热水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。

慢慢小火炖45分钟或者一个小时。

麻酱很难调，试验了好几次，总算找到自己喜欢的比例和搭配。我个人比较喜欢加了醋的麻酱：只需要一点点陈醋，香油和蒸鱼酱油，就好了。

榨菜或者萝卜干都可以，切碎。

人有时会犯傻，所以才会可爱，哪怕是自己觉得如此--------我决定麻烦到底，无所谓进退。

其实自己做面条，一点都不麻烦。无非是一些水，一些面粉，一点点盐巴，和好了，擀一下，再用压面机一点点压薄，最后换到出宽面条的那档里，摇摇手把，就出来了一堆新鲜的面条。

剩下的，就是烧水开始煮面而已了。

当然，还得烫青菜，切香菜叶，以及，在肉酱收汁时，切一些新鲜的大蒜末进去。

--------面煮好了，盛在家里最大的碗里。

先是放上面条，然后把烫好的青菜围上，再是肉酱。切碎的榨菜沿着圆圈撒上，中间，是特调的芝麻酱几大勺。香菜碎和红葱酥都撒好之后，飞快地点了几滴花椒油下去。随后，趁着下午15点最后的一点自然光，赶紧拍几张照片。

最重要的，还是开吃：用力地搅拌一通，让麻酱和肉酱充分融合，最好一筷子下去，再沾上榨菜碎香菜叶红葱酥什么的。一切搞定，就是一阵猛吃。一定要大口飞快地吃，才是吃面的最好方式---------最起码，我这么认为。面条入口劲道带脆的口感，芝麻酱浓郁的气味里面，最突兀的对比竟然是红葱酥！而肉酱因为颗粒比较大，会更有一种满足感。偶尔蹦出的榨菜，跟青菜一起平衡着这碗面条的营养元素，也为重口味的组合，增添了一点小清新。。

最后，那一点点花椒油的尖尖，出来了。

肉麻面，其实真的不肉麻，而是踏实的家常风格。所以别太相信省略后的一些说法，比如，我老婆说我有时还是蛮细心的：绝大多数时间里，我其实是啰嗦。