黄酒当归蒸大闸蟹

(2014-09-28 11:25:11)

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标签： 杂谈

原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒

蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）

做法：

1）把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中。

2）将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟。

3）把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子。

4）锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃。

超级啰嗦：

**白水蒸蟹，或者在白水中放几片紫苏叶的蒸法很方便，也很好，能保存大闸蟹的原味，但每年每年每年都用一样的做法，是不是很烦？

**跟大家分享一个别样的方法，虽然比普通的白水蒸蟹麻烦一点点，但是味道却提升了很多。

**用花雕，当归和话梅腌制和蒸制，能够有效的去除一些螃蟹的腥味，给螃蟹增香，但绝不会压住蟹肉的鲜味儿，那种香味的融合，还能起到衬托蟹鲜味的作用。尤其当归的作用，不但可以去腥，增香，还能中和一些螃蟹的寒性。

**花雕，当归虽好，但是一定要注意用量，不要太多，6只螃蟹的话，3片当归和100ml花雕足够了。

**当归在中药店都能买到，不用买品质非常好的，我买的当归，10克左右，大概2块钱，能用2—3次。

**用这个方法做螃蟹，建议用好一点儿的黄酒，但也不用太好哈，我用的是10年的花雕，但千万不要用普通的做菜的料酒和黄酒，那种的味道不行。

**把当归和话梅用开水浸泡下，是为了在腌制时，更好的挥发香味。

**大闸蟹买回后，最好当天吃，味道好，也安全。实在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。但我个人的建议是，也仅仅是保存一天，不要超过2天，否则还是会有螃蟹因此死掉。

**在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹，吃之前，务必用手戳鹏一下螃蟹的眼睛，如果还动就说明是活的，如果触碰眼睛几次，都不动，螃蟹就已经死了，这样的螃蟹一定不要吃。